coreano
Budae Jjigae
Uno stufato coreano bollente, con kimchi maturo, Spam, salsiccia, tofu e ramyeon sobbolliti in un brodo piccante al gochujang. Si serve caldo in tavola, con i noodles appena teneri e il brodo ricco dei sapori di carne e kimchi.
Guarda come si faMaangchi · 13:52
Ingredienti
- Brodo di acciughe essiccate e kelp3 cups
- Kimchi di napa ben fermentato, tritato3/4 cup
- Succo di kimchi2 tbsp
- Spam o carne da pranzo coreana, affettato120g
- Salsiccia affumicata in stile coreano o hot dog, tagliato in diagonale120g
- Tofu sodo, affettato150g
- Cipolla, affettata sottilmente1/2 small
- Cipollotto, tagliato in pezzi da 5 cm1
- Funghi enoki, puliti80g
- Tteok di riso coreani, ammollati se sodi1/2 cup
- Fagioli al forno in scatola2 tbsp
- Noodles ramyeon1 packet
- Fetta di formaggio americano1 slice
- Gochugaru1 tbsp
- Gochujang1 tbsp
- Salsa di soia1 tbsp
- Aglio tritato2 tsp
- Doenjang1/2 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
Preparazione
- In una piccola ciotola, mescola il gochugaru, il gochujang, la salsa di soia, l’aglio tritato, il doenjang, lo zucchero, il pepe nero e il succo di kimchi fino a ottenere una pasta di condimento densa.
- Disponi il kimchi tritato al centro di una pentola bassa e larga, poi sistema attorno, in sezioni, lo Spam, la salsiccia, il tofu, la cipolla, il cipollotto, i funghi enoki, i tteok di riso e i fagioli al forno.
- Distribuisci la pasta di condimento sopra gli ingredienti e versa il brodo di acciughe e kelp lungo i lati della pentola.
- Metti la pentola a fuoco medio-alto e porta a ebollizione vivace senza mescolare troppo all’inizio, così gli ingredienti disposti mantengono la loro forma.
- Una volta raggiunto il bollore, sciogli delicatamente la pasta di condimento nel brodo e lascia sobbollire per 8 to 10 minutes, finché il kimchi si ammorbidisce e i tteok di riso diventano teneri.
- Assaggia il brodo e aggiusta con un po’ di brodo se è troppo salato, oppure con un altro po’ di salsa di soia se ha bisogno di sapore.
- Aggiungi i noodles ramyeon al centro della pentola e premili leggermente nel brodo.
- Lascia sobbollire per 3 to 4 minutes, girando i noodles una volta, finché sono appena teneri ma ancora elastici.
- Adagia la fetta di formaggio sopra, lascia che si ammorbidisca per 30 seconds e servi subito dalla pentola mentre ribolle.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire lo Spam o la carne da pranzo coreana nel budae jjigae?
Usa qualsiasi carne salata e lavorata che si rosola bene: prosciutto a fette, hot dog, kielbasa o wuster. Se vuoi meno sale, scegli una salsiccia affumicata dolce e aggiungi un po' di kimchi in più per profondità.
Quando dovrei aggiungere i noodles ramyeon per non farli diventare molli?
Aggiungi i noodles dopo che lo stufato ha sobbollito e i tteok (torte di riso) sono quasi teneri, di solito negli ultimi 3-4 minuti. Mescolali delicatamente e cuoci giusto fino a che diventano elastici, poi servi subito.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del budae jjigae?
Mescolare troppo presto, che rovina l'aspetto ordinato e rende il brodo torbido, e salare eccessivamente a causa di Spam, kimchi e salsiccia. Evita anche di bollire troppo i noodles; devono terminare la cottura nello stufato, non ammollarsi all'infinito.
Come si conservano e riscaldano gli avanzi di budae jjigae?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Se possibile, conserva i noodles separatamente. Riscalda delicatamente sul fornello con un po’ di brodo o acqua; aggiungi noodles freschi se quelli vecchi sono molli.
Con cosa dovrei servire il budae jjigae?
Servilo ben caldo e bollente con riso al vapore, kimchi extra e più cipollotto verde se ti piace. Anche un uovo fritto a parte va bene. Il brodo è ricco e salato, quindi il riso semplice bilancia bene il sapore.