italiano
Bucatini all'Amatriciana
Un classico della trattoria romana con bucatini avvolti in una salsa di pomodoro brillante, arricchita da guanciale croccante e Pecorino Romano dal gusto deciso. La salsa è saporita, leggermente piccante e lucida grazie all'acqua di cottura della pasta e al grasso del maiale reso.
Guarda come si faRisto Tasev · 5:44
Ingredienti
- Bucatini180g
- Guanciale, privato della cotenna e tagliato a striscioline corte90g
- Pomodori San Marzano pelati, schiacciati a mano250g
- Vino bianco secco2 tbsp
- Pecorino Romano, finemente grattugiato40g
- Fiocchi di peperoncino rosso secco o 1 piccolo peperoncino secco1 pinch
- Sale marino finoto taste
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua, quindi salala moderatamente, tenendo presente che il guanciale e il Pecorino Romano sono salati.
- Metti il guanciale in una padella fredda e cuoci a fuoco medio-basso finché il grasso non si è reso e i bordi diventano croccanti, per circa 7 to 9 minutes.
- Preleva il guanciale croccante con una schiumarola e tienilo da parte, lasciando il grasso reso nella padella.
- Aggiungi il peperoncino al grasso del guanciale per qualche secondo, poi versa il vino bianco e lascia sobbollire finché non sarà quasi evaporato.
- Aggiungi i pomodori schiacciati e fai sobbollire senza coperchio per 12 to 15 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa e il sapore si bilancia.
- Nel frattempo, cuoci i bucatini fino a che siano molto al dente, circa 1 to 2 minutes meno del tempo indicato sulla confezione, conservando una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
- Aggiungi i bucatini alla salsa di pomodoro con un goccio di acqua di cottura e salta a fuoco medio finché la pasta è lucida e completamente condita.
- Rimetti nella padella la maggior parte del guanciale e salta brevemente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ammorbidire la salsa.
- Togli la padella dal fuoco e incorpora la maggior parte del Pecorino Romano, mescolando velocemente così che si sciolga nella salsa senza formare grumi.
- Servi immediatamente con il guanciale restante e il Pecorino Romano sparsi sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire pancetta o bacon al posto del guanciale nei bucatini all'Amatriciana?
Sì, ma il sapore cambia. La pancetta è il sostituto più vicino; usa la stessa quantità e riduci il sale aggiunto. Il bacon va bene in caso di emergenza, ma scegli quello non affumicato se possibile e aspetta un risultato più affumicato e meno tradizionale.
Come faccio a cronometrarla pasta in modo che finisca perfettamente con il sugo?
Inizia prima con il sugo, poi cuoci i bucatini quando i pomodori cominciano a sobbollire. Scolali molto al dente, circa 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, e ultimali direttamente nel sugo con un po' di acqua di cottura.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'Amatriciana?
Quelli principali sono cuocere troppo il guanciale, usare troppo sale e ridurre troppo i pomodori. Evita anche di aggiungere panna, aglio o cipolla. Il sugo deve essere lucido, equilibrato e leggermente fluido prima di amalgamarlo con la pasta.
Come dovrei conservare gli avanzi di bucatini all'Amatriciana?
Lasciali raffreddare rapidamente e conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua in padella a fuoco basso. La pasta si ammorbidirà un po', quindi evita di scaldarla nel microonde senza aggiungere liquidi.
Cosa dovrei servire con i bucatini all'Amatriciana?
Servili caldi con extra Pecorino Romano a tavola e un'insalata verde semplice o verdure amare come contorno. Un vino rosso italiano di corpo medio o un bianco fresco si abbinano bene al sugo salato e ricco.