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indonesiano

Bubur Ayam

Porridge di riso e pollo indonesiana servita con brodo profumato alla curcuma, pollo sfilacciato, scalogni fritti, sedano, cakwe, soia e un po' di kecap manis. È morbida, saporita e confortante, con guarnizioni croccanti aggiunte subito prima di mangiare.

Bubur Ayam — indonesiano — ChefSnap
20 minsPreparazione
1 hr 10 minsCottura
3Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione32g protein 68g carbs 24g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti il riso, 3 cups d'acqua, 1 foglia di daun salam, 1 gambo di citronella schiacciato e 1/2 tsp di sale in una pentola e porta a ebollizione.
  2. Abbassa il fuoco e fai sobbollire il riso, mescolando spesso, per 45 to 55 minuti fino a quando si sfalda in una pappa densa e liscia, aggiungendo altra acqua se necessario.
  3. Nel frattempo, frulla o pesta gli scalogni, l'aglio, i candlenuts, la curcuma, lo zenzero, il coriandolo, il pepe bianco e 1/2 tsp di sale fino a ottenere una pasta di spezie fine.
  4. Scalda 2 tbsp di olio in un pentolino e friggi la pasta di spezie finché è profumata, lucida e l'olio comincia a separarsi.
  5. Aggiungi il pollo, i restanti 2 cups d'acqua, 1 foglia di daun salam, 1 gambo di citronella schiacciato, le foglie di kaffir lime e 1/2 tsp di sale.
  6. Fai sobbollire per 25 to 30 minutes finché il pollo è cotto e il brodo è dorato e aromatico.
  7. Preleva il pollo, lascialo raffreddare leggermente, poi sfilaccialo in pezzi piccoli.
  8. Filtra il brodo alla curcuma, se desideri, poi tienilo in caldo per servire.
  9. Scalda i restanti 1 tbsp di olio in una padella piccola e friggi leggermente il pollo sfilacciato finché i bordi sono appena dorati.
  10. Assaggia la pappa e regola il sale, poi distribuiscila in due ciotole.
  11. Versa il brodo caldo alla curcuma attorno alla pappa e completa con pollo sfilacciato, cakwe, soia fritta, sedano, cipollotto e scalogni fritti.
  12. Finisci ogni ciotola con kecap manis e servi con sambal rawit a parte.

Domande frequenti

Posso sostituire ingredienti come i candlenuts, il daun salam o le foglie di kaffir lime nel Bubur Ayam?

Sì. Usa le noci di macadamia o gli anacardi al posto dei candlenuts, le foglie di alloro al posto del daun salam e la scorza di lime con un po' di succo di lime extra invece delle foglie di kaffir lime. Il sapore non sarà identico, ma risulterà comunque ricco e aromatico.

Quanto tempo ci vuole per preparare il Bubur Ayam e posso cuocere il riso e il pollo contemporaneamente?

Previeni circa 1 ora e 15 minuti in totale. Il riso impiega dai 45 ai 55 minuti per disgregarsi completamente, mentre il brodo di pollo necessita di 25-30 minuti. È meglio cuocerli separatamente, poiché le consistenze e i tempi sono diversi.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Bubur Ayam?

Gli errori più grandi sono non mescolare spesso il riso, cosa che può causare che si attacchi, e aggiungere poca acqua, il che lascia la pappa granulosa invece che setosa. Inoltre, friggi abbastanza a lungo la pasta di spezie affinché perda l'odore di crudo e diventi lucida.

Come dovrei conservare gli avanzi di Bubur Ayam e si riscalda bene?

Conserva la pappa, il pollo e il brodo separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni in frigorifero. Riscalda la pappa con un po’ d’acqua o brodo a fuoco basso, mescolando spesso, perché si addensa molto quando è fredda.

Quali sono i migliori condimenti e idee per servire il Bubur Ayam?

Servilo caldo con pollo sfilacciato, un mestolo di brodo profumato e condimenti come scalogni fritti, cipollotti affettati, sedano tritato, crackers croccanti, uovo sodo e sambal. Una spruzzata di lime sopra illumina molto il sapore.