britannico
Bubble and Squeak
Un tradizionale piatto britannico in padella a base di patate e cavolo avanzati, cotto finché il fondo non risulta profondamente dorato e croccante. È sostanzioso, semplice e particolarmente buono con un uovo fritto o carne arrosto avanzata.
Ingredienti
- Patate farinose già cotte, schiacciate grossolanamente450g
- Cavolo o cavolini di Bruxelles già cotti, tritati finemente200g
- Cipolla piccola, affettata finemente1
- Burro25g
- Grasso di manzo o olio vegetale1 tbsp
- Sale marino fino1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Uova fritte, per servire2
Preparazione
- Se le patate cotte sono fredde di frigorifero, spezzettatele con una forchetta in modo che restino ruvide e non lisce.
- Mescolate le patate schiacciate con il cavolo o i cavolini di Bruxelles tritati, il sale e il pepe nero.
- Scaldate una padella pesante a fuoco medio e aggiungete il burro e il grasso di manzo.
- Aggiungete la cipolla affettata e cuocete per 5 minutes, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato.
- Aggiungete nella padella il composto di patate e cavolo e pressatelo saldamente in una torta spessa unica.
- Cuocete senza muovere per 8 to 10 minutes, finché il fondo è ben dorato e croccante.
- Girate la torta in grossi pezzi con una spatola, poi ricompattatela nella padella.
- Cuocete per altri 6 to 8 minutes, finché risulta croccante e dorata a chiazze con patate morbide all'interno.
- Servite caldo, diviso in due piatti, con un uovo fritto sopra, se vi piace.
Domande frequenti
Posso sostituire il cavolo o i cavoletti di Bruxelles nel bubble and squeak?
Sì. Usa qualsiasi verdura verde avanzata cotta e finemente tritata, come il cavolo verza, il cavolo riccio o anche il porro sminuzzato. Evita le verdure acquose a meno che non le strizzi bene, altrimenti la miscela potrebbe diventare molle e non croccante.
Quanto deve cuocere il bubble and squeak per diventare croccante senza seccarsi?
Dopo averlo pressato a formare una torta spessa, cuoci il primo lato senza toccarlo per 8-10 minuti a fuoco medio, poi 6-8 minuti dopo averlo girato. Mantieni il calore moderato in modo che l'esterno si dorì prima che l'interno si asciughi troppo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del bubble and squeak?
I problemi principali sono usare patate troppo morbide o umide, mescolare la torta durante la cottura e girarla troppo presto. Evita anche di riempire troppo la padella; la miscela ha bisogno di un contatto fermo con la superficie per formare una crosta croccante.
Posso conservare gli avanzi di bubble and squeak e come riscaldarli?
Sì. Falle raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 2 giorni. Riscalda in padella a fuoco medio finché diventa di nuovo caldo e croccante, oppure usa il forno; il microonde ammorbidisce la crosta.
Cosa posso servire con il bubble and squeak oltre a un uovo fritto?
Si abbina bene con pancetta, salsicce, fagioli al forno o pomodori alla griglia per una colazione o un brunch sostanzioso. Per un pasto più leggero, servilo con una semplice insalata verde e un cucchiaio di senape o salsa inglese.