cubano
Buñuelos di yuca
I buñuelos di yuca cubani sono frittelle croccanti e dorate, modellate in piccoli otto e immerse in uno sciroppo profumato all'anice e cannella. La yuca e la malanga conferiscono all'impasto la sua tradizionale consistenza morbida e gommosa e una dolcezza terrosa.
Ingredienti
- Yuca, sbucciata e con il torsolo legnoso rimosso300g
- Malanga, sbucciata150g
- Uovo piccolo1
- Semi di anice1 tsp, divisi
- Sale fino1/4 tsp
- Farina 00, solo se necessario per dare forma1 to 2 tbsp
- Olio neutro, per friggere2 cups
- Zucchero semolato1/2 cup
- Acqua1/3 cup
- Bastoncino di cannella1 small
- Scorza di lime1 strip
- Succo di lime1 tsp
Preparazione
- Metti la yuca e la malanga in una pentola, copri con acqua salata e fai bollire fino a quando saranno molto tenere, circa 20 to 25 minuti.
- Mentre le radici cuociono, unisci lo zucchero, l'acqua, il bastoncino di cannella, la scorza di lime, il succo di lime e 1/2 tsp di semi di anice in un pentolino.
- Fai sobbollire lo sciroppo a fuoco medio-basso per 8 to 10 minutes finché si addensa leggermente, poi toglilo dal fuoco e tienilo in caldo.
- Scola molto bene la yuca e la malanga, eliminando eventuali residui fibrosi della yuca.
- Passa la yuca e la malanga ancora calde attraverso un passaverdure oppure schiacciale finemente fino a ottenere un composto liscio e appiccicoso.
- Unisci l'uovo, il sale e i restanti 1/2 tsp di semi di anice, impastando brevemente fino a quando l'impasto sta insieme.
- Se l'impasto è troppo morbido per essere modellato, incorpora 1 tablespoon di farina alla volta, usando solo quanto basta.
- Ungiti leggermente le mani con olio e modella l'impasto in piccoli cordoncini, poi attorciglia ogni cordoncino in un tradizionale otto o in un nodo morbido.
- Scalda l'olio in una piccola padella profonda a 350°F.
- Friggi i buñuelos in più riprese, girandoli delicatamente, finché saranno ben dorati e croccanti su tutti i lati, circa 3 to 4 minutes per batch.
- Scola i buñuelos su carta assorbente.
- Servi caldo, versando lo sciroppo all'anice e cannella sui buñuelos oppure offrilo a parte per intingere.
Domande frequenti
Posso sostituire yuca o malanga se non riesco a trovare nessuna delle due?
Sì. Se hai solo yuca, prepara l'impasto con solo yuca, ma aspetta una consistenza leggermente più secca e amidacea. Se usi taro o patate come sostituti della malanga, cuocili fino a che sono molto morbidi e aggiungi farina solo se l'impasto rimane troppo appiccicoso.
Quanto tempo devo bollire le radici e come faccio a sapere quando sono cotte?
Fai bollire yuca e malanga per circa 20-25 minuti, finché un coltello non scivola dentro senza resistenza. La yuca deve essere molto tenera e qualsiasi fibra legnosa deve essere rimossa prima di schiacciare, altrimenti l'impasto resterà filaccioso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei buñuelos de yuca?
Gli errori più grandi sono lasciare fibre di yuca nella purea, non scolare bene le radici e aggiungere troppa farina. L'impasto deve essere morbido ma lavorabile. Mantieni anche l'olio abbastanza caldo affinché i buñuelos si gonfino e dorino senza assorbire troppo olio.
Posso preparare l'impasto o lo sciroppo in anticipo e come dovrei conservare gli avanzi?
Puoi preparare lo sciroppo qualche ora prima e tenerlo caldo o riscaldarlo delicatamente. L'impasto è meglio formarlo e friggere subito, ma i buñuelos cotti si conservano 1 giorno in frigorifero. Riscaldali in forno a bassa temperatura per ritrovare la croccantezza.
Come dovrei servire i buñuelos de yuca per ottenere la migliore consistenza e sapore?
Servili caldi, appena fritti, con lo sciroppo tiepido al lime e cannella versato sopra o a parte per intingere. Sono migliori croccanti all'esterno e morbidi dentro. Una leggera spolverata di zucchero è opzionale, ma lo sciroppo è la tradizione.