olandese
Bruine bonensoep
Una densa zuppa olandese di fagioli bruni, fatta sobbollire con pancetta affumicata, porro, sedano rapa e rookworst. I fagioli vengono in parte schiacciati nel brodo, così la zuppa diventa sostanziosa e vellutata.
Ingredienti
- Fagioli bruni secchi200g
- Acqua900ml
- Pezzo di pancetta affumicata o spek75g
- Rookworst150g
- Cipolla, finemente tritata1 small
- Porro, ben lavato e affettato1 small
- Carota, a dadini1 medium
- Sedano rapa, a dadini100g
- Patata a pasta soda, a dadini100g
- Alloro1
- Santoreggia secca o timo1/2 tsp
- Foglie di sedano o prezzemolo a foglia piatta, tritati2 tbsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
Preparazione
- Sciacqua i fagioli bruni, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per 8 to 12 ore.
- Scola i fagioli e mettili in una pentola per zuppa con 900ml di acqua fresca, l’alloro e il pezzo di pancetta affumicata.
- Porta a lieve ebollizione, elimina la schiuma che si forma, poi fai sobbollire parzialmente coperto per 60 to 75 minuti finché i fagioli sono teneri.
- Togli la pancetta, tagliala a dadini e tienila da parte; elimina l’alloro.
- Aggiungi nella pentola la cipolla, il porro, la carota, il sedano rapa, la patata e la santoreggia e fai sobbollire per 20 to 25 minuti finché le verdure sono morbide.
- Schiaccia parte dei fagioli e delle verdure contro il lato della pentola con un cucchiaio, oppure frulla un mestolo di zuppa e rimettilo dentro, così la zuppa si addensa ma resta rustica.
- Rimetti nella zuppa la pancetta a dadini e aggiungi il rookworst intero o a fette spesse.
- Scalda delicatamente per 10 minuti senza far bollire, quindi regola di sale e pepe nero.
- Unisci le foglie di sedano o il prezzemolo tritati poco prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli marroni o il rookworst se non li trovo?
Sì. Usa fagioli pinto secchi, cannellini o borlotti per i fagioli, ma aspetta un sapore e una consistenza leggermente diversi. Per il rookworst, usa un'altra salsiccia affumicata, kielbasa o anche un buon bratwurst affumicato aggiunto alla fine.
Quanto tempo ci vuole per preparare la bruine bonensoep dall'inizio alla fine?
Prevedi da 8 a 12 ore di ammollo, poi circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore di cottura. Il tempo attivo è modesto, ma i fagioli devono sobbollire a lungo fino a diventare morbidi e la zuppa deve addensarsi correttamente.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara questa zuppa?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo energicamente la salsiccia, cuocere poco i fagioli e aggiungere il sale troppo presto se la tua pancetta è molto salata. Evita anche di saltare la parziale schiacciatura, che conferisce alla zuppa il suo corpo ricco e cremoso.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di bruine bonensoep?
Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni. Si addensa mentre riposa, quindi riscalda delicatamente con un po’ d’acqua o brodo. Puoi congelarla fino a 3 mesi.
Con cosa dovrei servire la bruine bonensoep?
Servila calda con pane di segale, pane croccante o pane integrale imburrato. La senape a parte si abbina bene alla salsiccia affumicata. Un po’ di prezzemolo tritato o foglie di sedano sopra aggiungono freschezza.