tunisino
Brik à l’œuf
Una sfoglia tunisina malsouka croccante ripiegata attorno a tonno, patata, prezzemolo, capperi e un uovo intero, fritta fino a doratura mentre il tuorlo resta morbido. Servitela subito con spicchi di limone e un po’ di harissa a parte.
Guarda come si faمطبخ الأكلات التونسية · 3:33
Ingredienti
- Sfoglie di malsouka o brik2 large sheets
- Uova2 large
- Patata, lessata e schiacciata1 small
- Tonno in scatola sott’olio d’oliva, sgocciolato90g
- Prezzemolo a foglia liscia, finemente tritato2 tbsp
- Capperi, sciacquati e tritati1 tbsp
- Cipolla piccola, tritata molto finemente2 tbsp
- Harissa1 tsp, optional
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Sale finoto taste
- Olio vegetale, per friggereabout 2 cups
- Limone1, cut into wedges
Preparazione
- Mescolate la patata schiacciata con il tonno, il prezzemolo, i capperi, la cipolla, l’harissa se la usate, il pepe nero e un piccolo pizzico di sale.
- Scaldate 2–3 cm di olio vegetale in una larga padella a fuoco medio-alto fino a quando scintilla, circa 175°C se usate un termometro.
- Disponete una sfoglia di malsouka su un piatto basso o su un vassoio, mantenendo l’altra coperta in modo che non si secchi.
- Distribuite metà del composto di tonno e patata sulla parte inferiore della pasta e dategli la forma di un anello o di un nido per accogliere l’uovo.
- Sgusciate un uovo al centro del ripieno, quindi ripiegate la pasta a mezzaluna, premendo delicatamente i bordi per sigillare.
- Fate scivolare con attenzione il brik nell’olio caldo e friggete per 1–2 minutes, versando sopra l’olio caldo con un cucchiaio per rassodare l’uovo e rendere croccante la pasta.
- Girate delicatamente e friggete per altri 30–60 seconds, finché è ben dorato e croccante mentre il tuorlo è ancora morbido.
- Sollevate con una spatola forata e scolate brevemente su carta da cucina, poi ripetete con il secondo brik.
- Servite subito con spicchi di limone, mangiando dalla punta in modo che il tuorlo coli nel ripieno.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta brik o malsouka se non riesco a trovarla?
Sì—usa in alternativa degli involtini primavera molto sottili o la pasta fillo in caso di necessità, ma la consistenza cambia. Tieni la pasta fillo doppia e spennella leggermente con olio. Evita paste spesse, che non diventeranno croccanti abbastanza in fretta e potrebbero perdere ripieno.
Quanto tempo ci vuole per cuocere correttamente il brik all’uovo?
Il ripieno richiede solo pochi minuti per essere preparato. Friggi ogni brik per 1–2 minuti sul primo lato, poi 30–60 secondi sul secondo, fino a quando l’esterno è croccante e il tuorlo rimane morbido.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del brik?
Il riempimento eccessivo, l’uso di pasta troppo secca e l’olio non abbastanza caldo sono gli errori principali. Evita anche ripieni umidi e girate brusche; entrambi possono causare strappi e assorbimento di olio.
Posso conservare il brik avanzato o prepararlo in anticipo?
Il brik è meglio friggerlo e mangiarlo subito. Puoi preparare il ripieno di tonno e patate qualche ora prima e conservarlo in frigorifero, ma non assemblare con l’uovo in anticipo. Il brik fritto avanzato perde rapidamente la croccantezza.
Come dovrei servire il brik all’uovo?
Servi subito con spicchi di limone da spremere sopra. È ottimo come antipasto o pranzo leggero con un’insalata semplice, olive e un po’ di harissa extra a parte per chi ama il piccante.