brasiliano
Brigadeiro
Questi classici dolcetti brasiliani al cioccolato vengono cotti lentamente fino a diventare lucidi e fondenti, poi passati nelle codette di cioccolato. Sono morbidi, gommosi e serviti in piccoli pirottini di carta, proprio come a una festa di compleanno.
Guarda come si faThe Cooking Foodie · 3:00
Ingredienti
- Latte condensato zuccherato200g
- Burro non salato, più altro per ungere1 tablespoon
- Polvere di cioccolato brasiliana o cacao in polvere2 tablespoons
- Sale fino1 small pinch
- Codette di cioccolato1/3 cup
Preparazione
- Imburra leggermente un piccolo piatto e tienilo da parte.
- Metti il latte condensato, il burro, la polvere di cioccolato e il sale in un piccolo pentolino dal fondo spesso.
- Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone, raschiando il fondo e i lati in modo che il composto non si bruci.
- Continua a cuocere per 10 to 12 minutes, finché il brigadeiro non sarà denso, lucido e si staccherà dal fondo della pentola quando la inclini.
- Trasferisci il composto nel piatto imburrato, stendilo leggermente e lascialo raffreddare fino a quando sarà abbastanza sodo da poter essere maneggiato.
- Imburra leggermente le mani, preleva piccole porzioni e forma delle palline lisce.
- Rotola ogni brigadeiro nelle codette di cioccolato fino a ricoprirlo completamente.
- Metti i brigadeiros in piccoli pirottini di carta e servi a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire il cacao in polvere olandese con il cacao brasiliano in polvere per il brigadeiro?
Sì. Il cacao in polvere olandese funziona bene e dona un sapore di cioccolato leggermente più profondo e meno intenso. Usa la stessa quantità. Se il tuo cacao è molto amaro, puoi aggiungere da 1 a 2 cucchiaini in più di latte condensato zuccherato se necessario.
Come faccio a sapere quando il brigadeiro è cotto a sufficienza?
Di solito ci vogliono da 10 a 12 minuti a fuoco basso, ma il vero test è la consistenza: deve essere denso, lucido e, inclinando la pentola, deve staccarsi dal fondo tutto in un unico blocco.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del brigadeiro?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo velocemente, non mescolare costantemente e cuocere troppo a lungo. Il calore alto può bruciare il fondo e rendere il composto granuloso. Se è troppo fluido, cuoci un po’ di più; se è troppo duro, probabilmente è stato cotto troppo.
Come devo conservare i brigadeiro e quanto durano?
Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Se li metti in frigorifero, lasciali riposare 15-20 minuti prima di servirli così la consistenza si ammorbidirà.
Qual è il modo migliore per servire i brigadeiro?
Servili in piccoli pirottini di carta a temperatura ambiente per la migliore consistenza e sapore. Sono perfetti dopo cena, alle feste o con il caffè. Se durante la formatura diventano appiccicosi, ungiti leggermente le mani con un po’ di burro prima di finire.