greco
Briam
Un piatto tradizionale greco cotto al forno a base di patate, zucchine, melanzane e pomodori, cucinato lentamente con olio d'oliva, aglio ed erbe aromatiche fino a diventare tenero e leggermente caramellato. Servilo tiepido o a temperatura ambiente con pane rustico e un po' di feta, se ti piace.
Guarda come si faAmerica's Test Kitchen · 8:49
Ingredienti
- Zucchine1 medium, tagliata a rondelle di 5 mm
- Melanzana1 small, tagliata a rondelle di 5 mm
- Patate2 medium, sbucciate e tagliate a rondelle di 5 mm
- Cipolla rossa1 small, tagliata sottilmente
- Pomodori maturi2 medium, grattugiati o tritati finemente
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Aglio2 cloves, tritato finemente
- Olio extravergine di oliva1/4 cup
- Prezzemolo fresco2 tbsp, tritato
- Menta fresca1 tbsp, tritato
- Origano greco essiccato1 tsp
- Sale marino3/4 tsp, più altro per la melanzana
- Pepe nero1/4 tsp
- Acqua1/3 cup
Preparazione
- Metti le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargile leggermente di sale e lasciale riposare per 15 minuti, poi sciacquale e tamponale per asciugarle.
- Preriscalda il forno a 190°C / 375°F.
- In una ciotola piccola, mescola i pomodori grattugiati, il concentrato di pomodoro, l'aglio, il prezzemolo, la menta, l'origano, il sale marino, il pepe nero, l'olio d'oliva e l'acqua.
- Disponi le patate, le zucchine, la melanzana e la cipolla in una piccola pirofila, sovrapponendo leggermente le fette in strati o file.
- Versa uniformemente il composto di pomodoro e olio d'oliva sulle verdure, sollevando alcune fette in modo che la salsa scorra tra di esse.
- Copri bene la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci per 45 minuti.
- Rimuovi il foglio di alluminio, premi delicatamente le verdure nei succhi e continua la cottura per 30 to 35 minuti, finché le patate saranno morbide e la superficie sarà leggermente dorata.
- Lascia riposare il briam per almeno 10 minuti prima di servire, in modo che l'olio d'oliva e i succhi di pomodoro si assestino nelle verdure.
Domande frequenti
Posso sostituire le verdure nel briam se non ho zucchine, melanzane o patate?
Sì. Il briam è flessibile: usa carote, peperoni o patate dolci, ma mantieni uno spessore simile alle fette affinché tutto cuocia uniformemente. Evita verdure molto acquose in grandi quantità, altrimenti il piatto potrebbe diventare troppo liquido.
Come faccio a sapere quando il briam è pronto, e cosa succede se le patate sono ancora dure?
È pronto quando le patate sono completamente tenere e la superficie è leggermente dorata. Se le patate sono ancora dure, copri di nuovo e cuoci per altri 10-15 minuti. Fette più spesse o una teglia più profonda di solito richiedono più tempo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del briam?
Gli errori più grandi sono tagliare le verdure in modo irregolare, saltare il passaggio di salare e far scolare le melanzane, e non usare abbastanza olio d’oliva e succo di pomodoro. Evita anche di comprimere troppo il piatto, perché rallenta la cottura uniforme.
Come dovrei conservare gli avanzi di briam, e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda coperto in forno a 180°C finché è caldo, oppure riscalda delicatamente in padella. Il sapore spesso migliora dopo aver riposato una notte.
Cosa dovrei servire con il briam?
Servi il briam caldo o a temperatura ambiente con pane croccante, feta, olive o pesce o pollo alla griglia. Funziona bene anche come parte di un assortimento di mezze. Versa i succhi sopra prima di servire.