etiopico
Bozena Shiro
Il bozena shiro è un ricco shiro wot etiope preparato con farina di ceci speziata e teneri cubetti di manzo sobbolliti in berbere e niter kibbeh. Si serve bollente con injera per raccogliere la salsa setosa e saporita.
Guarda come si faTAEM ጣዕም Kitchen · 10:45
Ingredienti
- Manzo di spalla o di costato, tagliato in piccoli cubetti225g
- Polvere di shiro, preferibilmente mitin shiro1/2 cup
- Cipolla rossa, tritata molto finemente1 medium
- Niter kibbeh2 tbsp
- Berbere1 1/2 tbsp
- Aglio, tritato3 cloves
- Zenzero fresco, tritato1 tsp
- Pomodoro, tritato finemente1 small
- Acqua2 1/2 cups, divided
- Sale fino3/4 tsp, or to taste
- Korerima, leggermente schiacciato1/4 tsp
- Injera2 large pieces, for serving
Preparazione
- Metti una casseruola pesante o una piccola pentola di terracotta per shiro a fuoco medio, aggiungi la cipolla tritata senza grassi e cuoci per 6 to 8 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla si ammorbidisce e il suo odore crudo scompare.
- Aggiungi il niter kibbeh e mescola finché si scioglie, poi aggiungi il berbere e cuoci per 1 minuto, diluendolo con 2 tablespoons di acqua in modo che si sprigioni senza bruciare.
- Aggiungi i cubetti di manzo e mescola finché sono rivestiti dal composto di cipolla speziata e leggermente sigillati all'esterno, circa 4 minutes.
- Incorpora l'aglio, lo zenzero, il pomodoro, il sale e il korerima, poi cuoci per 3 to 4 minutes finché il pomodoro si sfalda.
- Aggiungi 1 1/2 cups water, porta a sobbollire, copri e cuoci delicatamente per 25 to 30 minutes, finché il manzo è tenero.
- In una ciotola, sbatti la polvere di shiro con il restante 1 cup water per ottenere una pastella liscia senza grumi.
- Abbassa il fuoco e versa lentamente la pastella di shiro nella salsa di carne in sobbollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Fai sobbollire senza coperchio per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché lo shiro si addensa in uno stufato lucido e versabile; aggiungi un goccio di acqua calda se diventa troppo denso.
- Assaggia e aggiusta di sale, poi servi subito caldo con l'injera.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di spalla o le costine di manzo nel Bozena Shiro?
Sì. I pezzi di carne da stufato di manzo, il petto o le costine corte funzionano bene se tagliati piccoli. Evita tagli molto magri come il controfiletto, che possono diventare secchi prima che la salsa si addensi. Per una cottura più veloce, utilizza una pentola a pressione e riduci il tempo di cottura a fuoco lento.
Quando devo aggiungere la polvere di shiro per evitare che diventi grumosa?
Sbatti la polvere di shiro con tutta l'acqua misurata in una ciotola separata fino a ottenere un composto completamente liscio, poi abbassa il fuoco e versala lentamente mescolando. Aggiungila solo dopo che il manzo è tenero, altrimenti potrebbe addensarsi troppo presto e attaccarsi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Bozena Shiro?
Gli errori più grandi sono bruciare il berbere, aggiungere lo shiro a una salsa bollente e non cuocere abbastanza a lungo la cipolla. Evita anche di affrettare la cottura a fuoco lento della carne; se la carne è ancora dura, il piatto finito può avere un sapore piatto e la consistenza non sarà giusta.
Come conservo gli avanzi e come li riscaldo senza rovinare la consistenza?
Raffredda rapidamente, conserva in frigorifero in un contenitore ermetico e usa entro 3-4 giorni. La salsa si addensa in frigorifero, quindi riscalda delicatamente con un po' d'acqua a fuoco basso mescolando spesso. Puoi congelarlo fino a 2 mesi se necessario.
Qual è il modo migliore per servire il Bozena Shiro con l'injera?
Servilo caldo sopra o accanto all'injera in modo che il pane assorba la salsa. Assicurati che lo stufato sia denso ma ancora abbastanza morbido da poter essere preso con il cucchiaio, non asciutto. Un po' di niter kibbeh sopra è piacevole, e un'insalata semplice o delle verdure bilanciano la ricchezza.