israeliano
Bourekas
Bourekas israeliane friabili ripiene di formaggio salato in salamoia e cotte fino a diventare ben dorate. Servitele tiepide con uova sode, pomodoro grattugiato e sottaceti, come si mangiano spesso in casa o in una panetteria di quartiere.
Ingredienti
- Pasta sfoglia, scongelata ma fredda250g
- Bulgarit o feta, sbriciolato100g
- Kashkaval o mozzarella, grattugiato50g
- Uovo, diviso1
- Pepe nero1 pinch
- Semi di sesamo1 tbsp
- Uova sode, per servire2
- Pomodoro, grattugiato e leggermente salato, per servire1
- Cetriolini israeliani o olive, per servire1/2 cup
Preparazione
- Scaldate il forno a 200°C e foderate una teglia con carta da forno.
- In una ciotola, mescolate il bulgarit o feta sbriciolato, il kashkaval grattugiato, metà dell’uovo sbattuto e il pepe nero fino a ottenere un ripieno che stia insieme.
- Stendete leggermente la pasta sfoglia fredda su una superficie infarinata e tagliatela in 4 quadrati uguali.
- Mettete un cucchiaio di ripieno di formaggio al centro di ogni quadrato, lasciando i bordi puliti.
- Piegate ogni quadrato da angolo ad angolo formando un triangolo, quindi premete bene i bordi con una forchetta per sigillare.
- Disponete le bourekas sulla teglia preparata, lasciando spazio tra loro.
- Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto rimasto e cospargete generosamente con semi di sesamo.
- Cuocete per 22 to 25 minuti, finché saranno gonfie, croccanti e di un intenso colore dorato.
- Lasciate riposare le bourekas per 5 minuti prima di servirle con uova sode, pomodoro grattugiato e sottaceti o olive.
Domande frequenti
Posso sostituire i formaggi nelle bourekas se non ho bulgarit o kashkaval?
Sì. La feta funziona bene al posto del bulgarit, e la mozzarella può sostituire il kashkaval per una buona fusione e elasticità. Se usi una feta molto salata, riduci il sale aggiunto e mantieni il ripieno abbastanza asciutto così che la pasta non si inzuppi.
Come faccio a evitare che le bourekas si aprano o perdano ripieno durante la cottura?
Sigilla bene i bordi premendo con forza con una forchetta e non riempire troppo i quadrati. Tieni i bordi della pasta puliti, usa pasta fredda e evita ripieni umidi. Una buona spennellata di uovo aiuta a sigillare le giunture e a farle dorare uniformemente.
Posso preparare le bourekas in anticipo e come dovrei conservarle?
Puoi assemblarle in anticipo e conservarle in frigorifero, crude, per qualche ora. Cuocile da fredde. Gli avanzi si conservano in frigo fino a 2 giorni; riscaldali in un forno caldo così la pasta torna croccante.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura delle bourekas?
Gli errori principali sono usare pasta tiepida, mettere troppo ripieno e non sigillare bene i bordi. Evita anche di stendere troppo spessa la pasta, che la rende pesante, e non saltare la spennellatura con l’uovo se vuoi una crosta dorata e friabile.
Come dovrei servire le bourekas per ottenere la migliore consistenza e sapore?
Lasciale riposare 5 minuti dopo la cottura in modo che il ripieno si assesti un po'. Servile calde con pomodoro salato grattugiato, uova sode e sottaceti o olive. Questi contorni sapidi e aciduli bilanciano bene il formaggio ricco e la pasta burrosa.