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algerino

Bourek

I bourek algerini croccanti sono delicati rotoli di pasta dioul ripieni di carne macinata speziata, prezzemolo, uovo e formaggio morbido. Si friggono fino a diventare dorati e con bolle, poi si servono caldi con limone, come vuole la tradizione sulle tavole del Ramadan.

Bourek — algerino — ChefSnap
20 minsPreparazione
20 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
560 kcal a porzione24g protein 34g carbs 38g fat
Guarda come si fa — BourekGuarda come si faCasa Bena Cuisine · 9:18

Ingredienti

Preparazione

  1. Scaldate 1 tablespoon di olio in una padella a fuoco medio e cuocete la cipolla tritata fino a quando sarà morbida e traslucida.
  2. Aggiungete il manzo o l'agnello macinato, il sale, il pepe nero e la cannella, quindi cuocete sgranando la carne fino a quando sarà dorata e il liquido sarà evaporato.
  3. Unite il prezzemolo tritato e cuocete per 1 minute.
  4. Sbattete leggermente l'uovo, versatelo nel composto di carne e mescolate delicatamente finché si rapprende appena e il ripieno tiene insieme.
  5. Trasferite il ripieno su un piatto e lasciatelo raffreddare fino a quando sarà tiepido, non caldo.
  6. Schiacciate leggermente le porzioni di formaggio morbido nel ripieno raffreddato.
  7. Mescolate la farina e l'acqua in una piccola ciotola per ottenere una pasta sigillante.
  8. Stendete una sfoglia di dioul sul piano di lavoro, mettete un quarto del ripieno vicino al bordo inferiore, ripiegate i lati e arrotolate strettamente a forma di sigaro.
  9. Sigillate il bordo con un po' di pasta di farina e ripetete con le sfoglie e il ripieno rimanenti.
  10. Scaldate l'olio per friggere in una casseruola profonda a 175°C o fino a quando un piccolo pezzo di pasta sfrigola immediatamente.
  11. Fate friggere i bourek in più riprese per 2 to 3 minutes per lato, finché saranno dorati, croccanti e con bolle.
  12. Scolate su carta assorbente e servite caldo con gli spicchi di limone.

Domande frequenti

Posso sostituire le sfoglie di pasta di dioul/brik con qualcos'altro?

Sì. Le sfoglie per involtini primavera sono il sostituto pratico più vicino; anche la pasta fillo funziona se leggermente spennellata con olio e sovrapposta a strati. Tieni le sfoglie coperte con un panno umido per evitare che si asciughino e si spezzino mentre le arrotoli.

Quanto deve raffreddare il ripieno prima di aggiungere il formaggio e avvolgerlo?

Lascia raffreddare fino a quando è tiepido, non caldo—circa 10-15 minuti. Se è troppo caldo, il formaggio si scioglie troppo rendendo il ripieno untuoso e la pasta può strapparsi per la presenza di vapore.

Quali sono gli errori più comuni nella frittura del bourek?

Gli errori principali sono il riempimento eccessivo, la chiusura non ben sigillata e la frittura in olio troppo freddo. I bourek troppo pieni si rompono facilmente, una chiusura debole apre la giuntura e l'olio freddo li rende unti invece che croccanti.

Posso preparare il bourek in anticipo e conservarlo?

Sì. Assemblali e mettili in frigorifero coperti fino a 24 ore prima di friggerli. I bourek cotti si conservano in frigo per 2-3 giorni e si riscaldano meglio in forno o friggitrice ad aria per ritrovare la croccantezza.

Con cosa dovrei servire il bourek?

Servi i bourek caldi con spicchi di limone da spremere sopra. Sono spesso accompagnati da una zuppa, specialmente durante il Ramadan, o da un'insalata semplice. Il limone taglia la ricchezza della pasta fritta e del ripieno di carne.