greco
Bougatsa
Una bougatsa in stile Salonicco con croccante pasta fillo imburrata avvolta attorno a una calda crema di semolino. Viene tagliata a quadrati e rifinita semplicemente con zucchero a velo e cannella.
Guarda come si faGreek Cuisine · 6:11
Ingredienti
- Latte intero1 1/4 cups
- Semolino fine3 tbsp
- Zucchero semolato3 tbsp
- Uovo1 large
- Burro non salato, fuso4 tbsp
- Estratto di vaniglia1/2 tsp
- Sale marino fino1 pinch
- Fogli di pasta fillo4 large sheets
- Zucchero a velo1 tbsp
- Cannella in polvere1/2 tsp
Preparazione
- Scalda il latte in un piccolo pentolino a fuoco medio finché è fumante ma non bolle.
- Sbatti l'uovo, lo zucchero, il semolino e il sale in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
- Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, quindi rimetti tutto nel pentolino.
- Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema si addensa e il semolino diventa tenero, per circa 5 to 7 minutes.
- Togli dal fuoco, incorpora la vaniglia e 1 tablespoon del burro fuso, poi lascia raffreddare la crema finché è appena tiepida.
- Scalda il forno a 190°C o 375°F e rivesti una piccola teglia con carta da forno.
- Stendi un foglio di fillo sul piano di lavoro con il lato lungo rivolto verso di te e spennellalo leggermente con il burro fuso.
- Sovrapponi un secondo foglio di fillo, spennella con il burro, poi distribuisci la crema al centro a forma di rettangolo.
- Ripiega i lati sinistro e destro del fillo sulla crema, quindi ripiega sopra e sotto per formare un pacchetto ordinato.
- Ripeti la stratificazione con i due fogli di fillo rimanenti, disponi il primo pacchetto al centro con la chiusura verso il basso e avvolgilo di nuovo per creare strati extra croccanti.
- Trasferisci la bougatsa nella teglia preparata con la chiusura verso il basso e spennella generosamente la superficie con il burro fuso rimanente.
- Cuoci finché è ben dorata e croccante, per circa 25 to 30 minutes.
- Lasciala riposare per 5 minutes, poi tagliala in quadrati con un coltello affilato.
- Spolvera generosamente con zucchero a velo e cannella appena prima di servire tiepida.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta fillo o il burro nella bougatsa se non li ho?
La pasta fillo è fondamentale per gli strati croccanti della bougatsa, quindi usala se possibile. Se necessario, la pasta sfoglia scongelata può andare in sostituzione, anche se cuoce più ricca e meno friabile. Per il burro, usa con moderazione un olio dal sapore neutro, ma il gusto sarà meno intenso.
Quanto tempo ci vuole per preparare la bougatsa dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 30-40 minuti in totale: 10-15 minuti per la crema, qualche minuto per assemblare e 15-20 minuti di cottura. Lasciala raffreddare un po' prima di servire affinché il ripieno si rassodi e non coli.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della bougatsa?
Gli errori principali sono surriscaldare il latte, aggiungerlo troppo velocemente alle uova e cuocere troppo la crema, che può diventare grumosa. Inoltre, non riempire troppo la pasta né saltare la spennellatura di burro tra gli strati di fillo.
Come devo conservare la bougatsa avanzata e posso riscaldarla?
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscalda in forno a 180°C per 8-10 minuti per rendere di nuovo croccante la pasta. Il microonde ammorbidisce la fillo, quindi evitane l'uso se possibile.
Qual è il modo migliore per servire la bougatsa?
Servi la bougatsa calda, cosparsa generosamente di zucchero a velo e un po' di cannella. Tagliala a quadrati o rettangoli e mangiala subito dopo la cottura per godere del miglior contrasto tra la pasta croccante e il ripieno cremoso di semola.