francese
Boudin noir con mele
Un classico abbinamento francese di morbida salsiccia di sangue con mele burrose e dorate e cipolle morbide. Il boudin viene cotto delicatamente così che il budello resti intatto e il ripieno rimanga cremoso.
Guarda come si faLearn With A Champion · 5:46
Ingredienti
- Boudins noirs, preferibilmente da un charcutier2 links, about 250g total
- Mele dolce-acidule come Reine des Reinettes, Boskoop, o Cox2 medium
- Cipolla gialla1 small
- Burro non salato35g
- Olio neutro o grasso d'anatra1 tsp
- Calvados1 tbsp
- Zucchero semolato fine1 tsp, optional
- Sale marino finoto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
Preparazione
- Togli i boudins dal frigorifero 15 minutes prima di cuocerli in modo che non siano freddi in padella.
- Sbuccia e togli il torsolo alle mele, poi tagliale a spicchi spessi.
- Sbuccia la cipolla e affettala molto sottilmente.
- Fai sciogliere 15g di burro in una padella a fuoco medio-basso, aggiungi la cipolla con un piccolo pizzico di sale e cuoci per 8 to 10 minutes finché sarà morbida e appena dorata.
- Trasferisci le cipolle su un piatto tiepido e pulisci la padella se necessario.
- Aggiungi 15g di burro alla padella, disponi gli spicchi di mela e cuoci a fuoco medio per 4 to 5 minutes per lato finché saranno dorati e appena teneri.
- Spolvera le mele con lo zucchero se sono molto acidule, condisci leggermente con pepe, poi aggiungi il Calvados e lascia sobbollire per 30 seconds.
- Rimetti le cipolle con le mele, tieni tutto in caldo a fuoco molto basso ed evita di mescolare troppo in modo che le mele restino intatte.
- In una seconda padella, scalda l'olio o il grasso d'anatra con i restanti 5g di burro a fuoco basso.
- Aggiungi i boudins senza forarli e cuoci delicatamente per 8 to 10 minutes, girandoli con cura ogni pochi minuti, finché saranno ben caldi e il budello sarà dorato ma non spaccato.
- Disponi le mele e le cipolle su piatti caldi, metti un boudin accanto e spoon over any buttery pan juices.
- Servi immediatamente, con purè di patate se desideri nel tradizionale stile francese.
Domande frequenti
Posso sostituire il boudin noir se non riesco a trovare una buona salsiccia di sangue francese?
Sì. Usa qualsiasi salsiccia di sangue o sanguinaccio di alta qualità con un contenuto di grassi e una consistenza simile. Evita le versioni molto compatte e molto speziate, che potrebbero seccarsi o sovrastare il sapore delle mele e delle cipolle.
Quando dovrei cuocere le mele e le cipolle in modo che rimangano calde senza disintegrarsi?
Cuoci prima le cipolle, poi le mele, e tienile entrambe a fuoco molto basso mentre rosoli il boudin per ultimo. In questo modo la salsiccia sarà servita calda e le mele rimarranno integre invece di diventare una purea.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del boudin noir aux pommes?
Il più grande errore è cuocere troppo la salsiccia, che può spaccarsi e diventare secca. Evita anche di mescolare troppo le mele, usare mele troppo morbide o saltare un po' di sale nelle cipolle, che invece serve a esaltare il sapore.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva la salsiccia, le mele e le cipolle separatamente, se possibile, in contenitori ermetici per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso o in forno a bassa temperatura; evita il microonde, che può rompere la salsiccia e ammorbidire troppo le mele.
Con cosa dovrei servire il boudin noir aux pommes?
Si abbina bene a purè di patate, lenticchie al burro o a una semplice insalata verde. Un sidro secco o un vino rosso leggero si sposano bene, e un po' di senape di Digione può essere servita a parte.