cajun
Boudin
Questo boudin cajun è preparato nel modo tradizionale, con maiale, un po’ di fegato, riso cotto, cipollotto, prezzemolo e cayenna insaccati in budelli di maiale. I salsicciotti vengono delicatamente pochati fino a rassodarsi, poi serviti caldi così il ripieno resta morbido, saporito e pepato.
Guarda come si faBBQ by Biggs · 13:59
Ingredienti
- Budello di maiale, risciacquato e ammollato2 feet
- Spalla di maiale, tagliata a pezzi8 oz
- Fegato di maiale, tagliato a pezzi2 oz
- Riso bianco a chicco lungo cotto1 1/2 cups
- Cipolla gialla, tritata1/2 cup
- Sedano, tritato1/4 cup
- Peperone verde, tritato1/4 cup
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Foglia di alloro1
- Sale kosher1 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Pepe di Cayenna1/4 tsp
- Timo essiccato1/4 tsp
- Cipollotti, affettati sottilmente1/3 cup
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Brodo di cottura del maiale tenuto da parte1/4 to 1/2 cup
Preparazione
- Risciacqua il budello di maiale dentro e fuori sotto acqua fresca, poi tienilo in ammollo in acqua fresca pulita mentre prepari il ripieno.
- Metti la spalla di maiale, il fegato di maiale, la cipolla, il sedano, il peperone, l'aglio, la foglia di alloro, il sale, il pepe nero, la cayenna e il timo in una piccola pentola e copri con acqua per 1 inch.
- Porta a leggero bollore, elimina la schiuma, poi cuoci dolcemente per 1 to 1 1/4 hours, fino a quando il maiale è molto tenero.
- Filtra il composto, tenendo da parte il brodo di cottura, ed elimina la foglia di alloro.
- Passa il maiale, il fegato, le verdure cotte e l'aglio in un tritacarne a maglia grossa, oppure pulsa brevemente in un robot da cucina fino a ottenere un trito fine ma non pastoso.
- In una ciotola, unisci il composto di maiale tritato con il riso cotto, i cipollotti, il prezzemolo e 1/4 cup di brodo tenuto da parte.
- Mescola con energia con le mani o con un cucchiaio finché il riso inizia a legare con la carne, aggiungendo altro brodo se necessario in modo che il ripieno sia umido e resti morbido compattandosi.
- Assaggia un piccolo pezzetto del ripieno cuocendolo in una padella, poi regola sale, pepe nero o cayenna se necessario.
- Fai scorrere il budello ammollato su un insaccatore per salsicce e riempi il boudin senza comprimerlo troppo, facendo attenzione a non impacchettarlo perché il riso si gonfierà leggermente.
- Attorciglia in 4 brevi salsicciotti e fora eventuali sacche d'aria visibili con un ago pulito.
- Porta una pentola d'acqua a 175°F to 185°F, mantenendola sotto il bollore.
- Poché i salsicciotti di boudin per 10 to 12 minutes, fino a quando sono sodi e ben caldi.
- Servi caldo come salsicciotti pochés, oppure rosola brevemente i salsicciotti pochés in padella per avere un budello leggermente croccante.
Domande frequenti
Posso sostituire il fegato di maiale nel boudin Cajun?
Sì, ma il sapore cambia. Se salti il fegato, usa una quantità pari di spalla o scamone di maiale. Per una versione più delicata, alcuni cuochi aggiungono un po' di rene di maiale o spalla extra, ma la salsiccia sarà meno tradizionale e meno ricca.
Quanto tempo ci vuole per fare il boudin dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2 a 2 ore e mezzo in totale. Il ripieno bollito richiede circa 1 a 1 ora e un quarto, poi serve tempo per macinare o tritare, mescolare con il riso, raffreddare abbastanza da poter maneggiare, e insaccare se fai le salsicce.
Quali sono gli errori più comuni quando si fa il boudin?
Cuocere troppo la carne di maiale rende il ripieno secco, mentre macinarlo troppo fine lo rende pastoso. Un altro errore è aggiungere troppo brodo, che impedisce di insaccare. Il composto dovrebbe essere umido, coeso e spalmabile, non troppo liquido. Inoltre, sciacqua bene gli involucri per evitare che siano troppo salati.
Come dovrei conservare il boudin dopo averlo preparato?
Metti il boudin fresco in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni, o congelalo per 2-3 mesi. Se è insaccato, separa le salsicce con carta forno prima di congelare. Riscalda lentamente per mantenere il riso e il maiale umidi e per evitare che l'involucro si spacchi.
Qual è il modo migliore per servire il boudin?
Servilo caldo con cracker, senape, salsa piccante o sottaceti, oppure infilalo in un panino aperto. Puoi anche scottare in padella oppure grigliare leggermente le salsicce per dorare l'involucro. Lascia che il boudin refrigerato si riscaldi un po' prima di scaldarlo completamente per una cottura uniforme.