cajun
Boudin balls
Queste boudin balls cajun sono croccanti fuori, con un ripieno pepato di maiale, fegato, riso e cipollotto all’interno. Servitele calde con remoulade o gelatina di peperoni, come arrivano in tavola nel sud della Louisiana.
Ingredienti
- Spalla di maiale, tagliata in pezzi da 1-inch6 oz
- Fegato di maiale, rifilato2 oz
- Riso bianco a chicco lungo cotto3/4 cup
- Cipolla gialla, tritata1/4 cup
- Peperone verde, tritato2 tbsp
- Sedano, tritato2 tbsp
- Aglio, schiacciato2 cloves
- Alloro1
- Condimento Cajun1 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale kosher1/2 tsp, plus more to taste
- Acqua o brodo leggero di maiale1 1/4 cups
- Cipollotti, affettati sottilmente2 tbsp
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
- Salsa piccante in stile Louisiana1 tsp
- Farina 001/4 cup
- Uovo grande1
- Latte intero1 tbsp
- Pangrattato fine non condito3/4 cup
- Olio di arachidi o olio neutro da frittura2 cups
- Remoulade o gelatina di peperoni, per servire2 tbsp
Preparazione
- Metti la spalla di maiale, il fegato di maiale, la cipolla, il peperone, il sedano, l’aglio, l’alloro, il condimento Cajun, il peperoncino di Cayenna, il pepe nero, il sale e l’acqua o il brodo in una casseruola piccola.
- Porta a leggera ebollizione, copri parzialmente e cuoci dolcemente per 45 to 55 minutes, finché il maiale non è molto tenero.
- Scola il composto di maiale, tenendo da parte il liquido di cottura, ed elimina l’alloro.
- Frulla a impulsi il maiale cotto, il fegato, le verdure, i cipollotti, il prezzemolo e la salsa piccante in un robot da cucina fino a ottenere un trito fine ma non liscio.
- Incorpora il composto di maiale tritato al riso cotto, aggiungendo il liquido di cottura tenuto da parte 1 tablespoon alla volta finché il ripieno è umido e si tiene insieme.
- Assaggia il composto per il boudin e regola con sale, cayenna o salsa piccante, poi lascialo raffreddare in frigorifero per 20 minutes.
- Forma il ripieno freddo in 8 palline compatte, ciascuna di circa 1 1/2 inches di larghezza.
- Metti la farina in una ciotola, sbatti l’uovo con il latte in una seconda ciotola e metti il pangrattato in una terza ciotola.
- Passa ogni pallina nella farina, immergila nel composto di uovo, poi ricoprila bene con il pangrattato, premendo delicatamente in modo che aderisca.
- Scalda l’olio in una piccola pentola dal fondo spesso fino a 350°F.
- Friggi le boudin balls a più riprese per 3 to 4 minutes, girandole se necessario, finché non sono ben dorate e croccanti.
- Scolale su una griglia o su carta assorbente, cospargile leggermente di sale e servile calde con remoulade o gelatina di peperoni.
Domande frequenti
Posso sostituire un'altra carne alla spalla di maiale o al fegato nelle palline di boudin?
Sì. La spalla di maiale può essere sostituita con coppa di maiale o spalla da picnic. Se non ti piace il fegato, usa più spalla di maiale, anche se il sapore sarà meno tradizionale. Evita tagli molto magri, che possono rendere il ripieno secco e friabile.
Quanto tempo ci vuole per preparare le palline di boudin dall'inizio alla fine?
Considera circa 2-2 ore e mezza totali, inclusi la cottura a fuoco lento della carne, il tritare, la miscelazione con il riso, il raffreddamento, la formatura e la panatura. La cottura a fuoco lento è la fase più lunga, ma raffreddare il ripieno è importante per dare una forma pulita.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle palline di boudin?
Gli errori principali sono cuocere troppo il riso, rendere il ripieno troppo umido e trasformarlo in una pasta. Il mix dovrebbe essere finemente tritato, non liscio. Inoltre, non saltare il raffreddamento, altrimenti le palline saranno difficili da modellare e potrebbero disfarsi.
Come devo conservare le palline di boudin avanzate e il ripieno crudo?
Conserva le palline di boudin cotte in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il ripieno crudo si conserva 2 giorni in frigorifero. Per una conservazione più lunga, congela le palline formate e crude su un vassoio, poi mettile in un sacchetto per un massimo di 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire le palline di boudin?
Servile calde e croccanti con una salsa per intingere come senape piccante, remoulade o salsa piccante. Sono ottime come antipasto, spuntino per le partite o con un'insalata semplice e sottaceti. Lasciale scolare brevemente dopo la frittura per mantenerle croccanti.