russo
Borshch
Una zuppa russa di barbabietole e cavolo dal colore rubino intenso, preparata su un delicato brodo di manzo e rifinita con aglio, aneto e un cucchiaio di panna acida. Le barbabietole vengono cotte con aceto e concentrato di pomodoro, così il brodo resta brillante e terroso.
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Ingredienti
- Punta di petto o reale di manzo, con osso se possibile300 g
- Acqua fredda1.2 liters
- Alloro1
- Grani di pepe nero4
- Sale1 tsp, plus to taste
- Barbabietola, sbucciata e tagliata a julienne sottile1 medium, about 180 g
- Cavolo bianco, finemente affettato120 g
- Patata, sbucciata e tagliata a dadini1 medium, about 150 g
- Carota, grattugiata o tagliata a julienne1 small
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Olio di semi di girasole1 tbsp
- Burro1 tsp
- Aceto bianco o aceto di mele1 tbsp
- Zucchero1 tsp
- Aglio, grattugiato finemente1 spicchio
- Aneto fresco, tritato2 tbsp
- Panna acida2 tbsp, for serving
- Pane di segale2 fette, optional for serving
Preparazione
- Metti il manzo in una pentola con l'acqua fredda e porta lentamente a leggero sobbollore, eliminando la schiuma man mano che affiora.
- Aggiungi l'alloro, i grani di pepe e 1/2 tsp sale, poi fai sobbollire parzialmente coperto per circa 1 ora 15 minuti, finché il manzo non è tenero.
- Tira fuori il manzo, filtra il brodo, elimina le spezie e rimetti il brodo limpido nella pentola; sfilaccia o taglia a dadini il manzo e tienilo da parte.
- Mentre il brodo cuoce, scalda l'olio di semi di girasole e il burro in una padella a fuoco medio e fai soffriggere la cipolla e la carota per 5 minutes finché si ammorbidiscono.
- Aggiungi la barbabietola, il concentrato di pomodoro, l'aceto, lo zucchero e un mestolo di brodo nella padella, poi cuoci dolcemente per 15 to 20 minutes finché la barbabietola non è tenera e lucida.
- Riporta il brodo filtrato a sobbollore e aggiungi la patata a dadini; cuoci per 8 minutes.
- Aggiungi il cavolo e cuoci per 7 to 10 minutes, finché è appena tenero ma non sfatto.
- Unisci il composto di barbabietola e il manzo cotto, poi fai sobbollire molto delicatamente per 5 minutes senza far bollire forte.
- Aggiungi l'aglio grattugiato, il sale restante a piacere e metà dell'aneto, poi spegni il fuoco e lascia riposare il borshch coperto per 10 minutes.
- Servi caldo nelle ciotole con panna acida e il resto dell'aneto, con pane di segale a lato se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire il cappello del prete o il petto con un altro taglio di carne?
Sì. Le costine corte, lo stinco o il manzo per stufato vanno bene perché hanno abbastanza tessuto connettivo per rendere il brodo ricco. Evita tagli molto magri come il controfiletto; possono diventare secchi e non insaporiranno profondamente la zuppa.
Quanto tempo ci vuole per preparare il borshch dall'inizio alla fine e cosa posso preparare in anticipo?
Contare circa 2-2,5 ore in totale. Puoi preparare il brodo e la miscela di barbabietole un giorno prima, quindi completare con patate, cavolo e manzo appena prima di servire per ottenere la migliore consistenza.
Quali sono gli errori più comuni nel fare il borshch?
I principali errori sono far bollire il brodo troppo forte, che lo rende torbido, e cuocere troppo il cavolo finché diventa molle. Inoltre, non saltare l'aceto nella miscela di barbabietole: mantiene il colore vivido e bilancia la dolcezza.
Come dovrei conservare il borshch avanzato e si può congelare bene?
Raffreddalo rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 4 giorni. Si congela bene fino a 3 mesi, anche se le patate potrebbero ammorbidirsi leggermente. Per la migliore consistenza, congela senza aggiungere la panna acida.
Qual è il modo migliore per servire il borshch?
Servilo caldo con un cucchiaio di panna acida, aneto fresco e pane di segale se lo hai. Un pane strofinato con aglio a parte è tradizionale e aiuta a bilanciare i sapori dolce, aspro e saporito della zuppa.