siriano
Booza 'Arabiyyeh
Questa booza in stile damasceno è densa, elastica e profumata di mastice e sahlab. Viene lavorata mentre congela, poi arricchita con pistacchi per la consistenza gommosa che i siriani amano.
Ingredienti
- latte intero1 cup
- qashta fresca1/2 cup
- zucchero semolato1/3 cup
- polvere pura di sahlab1 teaspoon
- lacrime di mastice2 small pieces
- acqua di rose1 teaspoon
- sale marino fino1 small pinch
- pistacchi non salati, tritati finemente1/3 cup
Preparazione
- Metti una ciotola di metallo e una spatola robusta o un pestello nel freezer a raffreddare.
- Schiaccia le lacrime di mastice con 1 teaspoon dello zucchero fino a ottenere una polvere finissima.
- In un pentolino piccolo, mescola con una frusta lo zucchero rimanente, il sahlab e il sale, in modo che il sahlab non formi grumi.
- Incorpora gradualmente il latte freddo con una frusta, poi metti il pentolino a fuoco medio e mescola continuamente finché il composto non emette vapore e non si addensa abbastanza da velare leggermente il cucchiaio.
- Abbassa il fuoco, incorpora con una frusta la qashta, il mastice schiacciato e l’acqua di rose, e cuoci per 1 minute senza far bollire.
- Versa il composto in una pirofila bassa, copri la superficie, fai raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigorifero finché non sarà completamente freddo.
- Trasferisci il composto freddo nella ciotola di metallo raffreddata e congela per 45 minutes, finché i bordi iniziano a rapprendersi.
- Batti, ripiega e allunga energicamente il composto con la spatola o il pestello freddi per 2 to 3 minutes, poi rimettilo nel freezer.
- Ripeti il congelamento e la lavorazione 3 to 4 altre volte, ogni 30 to 40 minutes, finché la booza non diventa densa, liscia ed elastica.
- Incorpora la maggior parte dei pistacchi tritati, compatta la booza in una piccola forma da plumcake o in un contenitore coperto, e premi i pistacchi rimanenti sulla superficie.
- Congela finché sarà soda ma tagliabile, poi lascia riposare per 5 minutes prima di tagliare a fette spesse o di servirla a palline.
Domande frequenti
Posso sostituire la qashta nel Booza 'Arabiyyeh se non riesco a trovarla?
Sì. Usa panna cotta, panna montata densa o un mix di panna fresca e mascarpone per ottenere una consistenza simile. Il sapore non sarà identico, ma mantieni la crema ricca e densa affinché il gelato resti elastico.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Booza 'Arabiyyeh dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 4-6 ore totali, soprattutto per raffreddare e congelare. La base cotta richiede circa 20 minuti, ma deve raffreddare completamente prima del congelamento, e le fasi di mantecatura/ allungamento si ripetono più volte.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del booza?
Gli errori principali sono lasciar agglomerare il sahlab, far bollire il latte dopo aver aggiunto la qashta e non mescolare abbastanza durante il congelamento. Inoltre, se la base non è completamente fredda prima di congelare, la consistenza diventa ghiacciata.
Come dovrei conservare il Booza 'Arabiyyeh avanzato?
Conservalo in un contenitore ermetico nel congelatore, premendo pellicola trasparente direttamente sulla superficie per ridurre i cristalli di ghiaccio. Per una migliore consistenza, consumalo entro 1-2 settimane. Lascialo riposare brevemente a temperatura ambiente prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire il Booza 'Arabiyyeh?
Servilo leggermente ammorbidito, quindi guarnisci generosamente con pistacchi tritati finemente. È ottimo anche con una leggera spruzzata di acqua di rose o accompagnato da caffè arabo. Usa un cucchiaio caldo per facilitare la porzionatura e ottenere una presentazione più liscia.