cubano
Boniatillo
Un dolce cubano tradizionale a base di boniato, cotto in un budino liscio con cannella, scorza di lime e almíbar. Si serve freddo in piccole coppette, spesso spolverato di cannella.
Ingredienti
- Boniato, sbucciato e tagliato a pezzi12 oz
- Acqua, per bollireas needed
- Sale1/8 tsp
- Zucchero semolato1/2 cup
- Acqua, per lo sciroppo1/2 cup
- Stecca di cannella1 small
- Scorza di lime, parte bianca rimossa1 strip
- Tuorlo d'uovo, leggermente sbattuto1
- Burro non salato1 tsp
- Sherry secco1 tsp
- Cannella in polvere, per servire1/4 tsp
Preparazione
- Metti i pezzi di boniato in una casseruola, copri con acqua, aggiungi il sale e fai bollire finché saranno molto teneri, circa 15 to 20 minuti.
- Scola bene il boniato, poi schiaccialo accuratamente oppure passalo al setaccio fine quando è ancora caldo per ottenere una consistenza liscia.
- In un'altra casseruola, unisci lo zucchero, 1/2 cup di acqua, la stecca di cannella e la scorza di lime.
- Porta lo sciroppo a ebollizione a fuoco medio e cuoci finché si addensa leggermente e diventa aromatico, circa 8 to 10 minuti.
- Rimuovi la stecca di cannella e la scorza di lime dallo sciroppo.
- Unisci il boniato schiacciato allo sciroppo caldo a fuoco basso, mescolando continuamente finché il composto è liscio e inizia a staccarsi dai lati della pentola.
- Tempera il tuorlo sbattuto versando e sbattendo con una frusta qualche cucchiaiata del composto caldo di boniato, poi rimettilo nella casseruola.
- Cuoci a fuoco molto basso, mescolando continuamente, per 3 to 5 minuti, finché è lucido e denso; non lasciarlo bollire.
- Unisci il burro e lo sherry secco, poi togli dal fuoco.
- Distribuisci il boniatillo in piccole coppette da portata, lascia raffreddare, poi fai raffreddare in frigorifero prima di servire con una leggera spolverata di cannella in polvere.
Domande frequenti
Posso sostituire la patata dolce al boniato nel boniatillo?
Sì, ma cambieranno sapore e consistenza. Se possibile, usa una patata dolce secca e dalla polpa chiara; le patate dolci arancioni molto umide rendono il dessert più morbido e umido. Potrebbe essere necessario ridurre un po' il tempo di cottura dello sciroppo.
Quanto tempo ci vuole per preparare il boniatillo dall'inizio alla fine?
Considera circa 35-45 minuti in totale. La bollitura del boniato richiede 15-20 minuti, la preparazione dello sciroppo 8-10 minuti, quindi finire e addensare il composto richiede altri 8-10 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del boniatillo?
Gli errori maggiori sono cuocere poco il boniato, lasciarlo grumoso e far bollire il composto dopo aver aggiunto il tuorlo d'uovo. Inoltre, se lo sciroppo è troppo liquido, il dessert non si solidificherà bene e potrebbe risultare troppo dolce.
Come devo conservare il boniatillo e quanto dura?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo coperto in frigorifero fino a 4 giorni. Si rassoderà mentre si raffredda. Riscaldalo delicatamente a fuoco basso o servilo freddo; aggiungi un cucchiaio d'acqua se diventa troppo duro.
Qual è il modo migliore per servire il boniatillo?
Servilo caldo o freddo in piccole porzioni, leggermente spolverato con cannella in polvere. Si abbina bene con caffè nero o espresso. Per un tocco più ricco, aggiungi una piccola noce di burro o un filo di sherry secco.