brasiliano
Bolo de Rolo
Un dolce classico del Pernambuco fatto da strati sottilissimi di pasta al burro spalmati con pasta di guava fusa e arrotolati in delicate spirali. Si serve in fette strette con una leggera spolverata di zucchero, mettendo in mostra i suoi sottili anelli rossi e dorati.
Guarda come si faGustavo Morassi · 2:52
Ingredienti
- Burro non salato, ammorbidito50g
- Zucchero semolato50g
- Uova, separate2 large
- Farina 00, setacciata50g
- Sale fino1 pinch
- Pasta di guava150g
- Acqua2 tbsp
- Burro, per ungere1 tsp
- Zucchero a velo, per spolverare1 tbsp
Preparazione
- Scalda il forno a 220°C e rivesti una teglia da 20 x 30 cm con carta da forno, ungendo leggermente con burro.
- Taglia la pasta di guava in piccoli pezzi e scaldala in un pentolino con l'acqua a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e spalmabile; tienila calda.
- Sbatti il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto molto chiaro e cremoso.
- Aggiungi i tuorli uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- In una ciotola pulita, monta gli albumi con il pizzico di sale fino a formare picchi morbidi.
- Incorpora la farina setacciata al composto di burro, poi aggiungi delicatamente gli albumi montati per ottenere una pastella leggera.
- Stendi uno strato molto sottile e uniforme di pastella sulla teglia preparata, usando appena quanto basta per coprire quasi del tutto la carta da forno.
- Cuoci per 3 to 4 minutes, giusto finché non è rassodato e leggermente dorato ai bordi ma ancora morbido.
- Rovescia il disco di torta caldo su un canovaccio pulito o su carta da forno spolverata con מעט zucchero a velo e stacca con attenzione la carta da forno.
- Spalma uno strato molto sottile di pasta di guava tiepida sulla torta mentre è ancora calda.
- Arrotola saldamente il primo strato dal lato corto, mantenendo compatta la spirale.
- Ripeti la cottura di strati sottili con la pastella rimanente, spalmando ogni strato caldo con pasta di guava e avvolgendolo attorno al rotolo esistente per costruire il bolo de rolo.
- Quando hai finito, avvolgi strettamente il rotolo nella carta da forno e lascialo riposare per 15 minutes in modo che gli strati si assestino.
- Taglia le estremità, spolvera leggermente con zucchero a velo e affetta in sottili rondelle per servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta di guava se non la trovo?
Sì. La migliore sostituzione è una confettura di guava densa o formaggio di guava ammorbidito con un po' d'acqua. Se necessario, usa pasta di albicocca o di mele cotogne per un rotolo appiccicoso simile, anche se il sapore sarà diverso e meno tradizionale.
Come faccio a sapere quando lo strato di torta è abbastanza cotto?
Cuoci solo per 3-4 minuti. Deve apparire appena solidificato, leggermente dorato ai bordi e ancora flessibile. Se si scurisce troppo, si romperà quando verrà arrotolato. Lavora rapidamente mentre è caldo e malleabile.
Quali sono gli errori più comuni con il bolo de rolo?
Gli errori più grandi sono usare troppo impasto, cuocere troppo e lasciare raffreddare la torta prima di arrotolarla. Evita anche un ripieno di guava ruvido; deve essere liscio e spalmabile affinché gli strati si arrotolino strettamente senza strapparsi.
Come si conserva il bolo de rolo e quanto dura?
Conservalo ben avvolto a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero fino a 1 settimana. Per conservazioni più lunghe, congelalo ben avvolto fino a 2 mesi. Cospargi con zucchero a velo dopo lo scongelamento.
Qual è il modo migliore per servire il bolo de rolo?
Servilo a fette molto sottili per mostrare le numerose spirali. È eccellente con caffè o tè. Se il rotolo risulta leggermente duro dopo la conservazione, lascialo a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di affettarlo.