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italiano

Bollito misto

Un bollito misto dell’Italia settentrionale con manzo, lingua, pollo e cotechino, cotti delicatamente con aromi fino a diventare teneri. Servite le carni affettate calde con salsa verde, mostarda e un po’ del brodo profumato.

Bollito misto — italiano — ChefSnap
25 minsPreparazione
3 hrs 15 minsCottura
4Per
HardDifficoltà
860 kcal a porzione72g protein 10g carbs 58g fat
Guarda come si fa — Bollito mistoGuarda come si faGordon Ramsay · 1:28

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti il cotechino in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, poi bucherellalo leggermente in რამდენიმე punti con uno stuzzicadenti.
  2. Metti il cotechino in una piccola pentola, coprilo con acqua fredda, porta appena a ebollizione e cuoci delicatamente per circa 2 hours; lascialo nell’acqua di cottura fino al momento di servire.
  3. Nel frattempo, porta a ebollizione 2.5 liters di acqua in una grande pentola con la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro, i grani di pepe, i chiodi di garofano e il sale marino grosso.
  4. Immergi il manzo e la lingua di vitello nell’acqua aromatica bollente, abbassa a un leggerissimo bollore, schiuma con cura la superficie e cuoci senza coperchio per 2 hours.
  5. Aggiungi la coscia di pollo nella stessa pentola e continua a sobbollire dolcemente per 45 to 60 minutes, finché tutte le carni sono tenere ma non sfaldati.
  6. Mentre le carni cuociono, metti il pane in ammollo nell’aceto per 5 minutes, poi strizzalo leggermente.
  7. Trita finemente insieme il prezzemolo, l’acciuga, i capperi e il pane ammollato, quindi incorpora l’olio extravergine di oliva per ottenere una salsa verde piuttosto fluida.
  8. Solleva la lingua dal brodo quando è ancora calda, elimina la spessa pelle esterna e rimetti la lingua spellata nel brodo caldo per mantenerla in temperatura.
  9. Togli dal brodo il manzo, la lingua e il pollo, scola il cotechino e lascia riposare tutte le carni per 5 minutes.
  10. Affetta il manzo, la lingua e il cotechino; separa la carne del pollo dall’osso in grossi pezzi.
  11. Disponi le carni su un piatto da portata caldo, irrorale con un cucchiaio di brodo caldo e servi con salsa verde, mostarda, sale grosso e piccole ciotole di brodo a parte.

Domande frequenti

Posso sostituire la lingua di vitello o il cotechino se non li trovo?

Sì. Sostituisci la lingua di vitello con petto di manzo extra, stinco o spalla di maiale. Se il cotechino non è disponibile, usa un'altra salsiccia fresca in stile italiano, oppure omettelo e servi più degli altri tipi di carne con la salsa verde.

Come faccio a coordinare i tempi di cottura delle diverse carni affinché finiscano tutte insieme?

Inizia prima con il cotechino poiché cuoce separatamente per circa 2 ore. Comincia insieme la carne di manzo e la lingua di vitello, poi aggiungi il pollo negli ultimi 45-60 minuti, così tutte le carni saranno tenere al momento di servire.

Quali sono gli errori più comuni nel preparare il bollito misto?

Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, che rende la carne dura, e cuocere troppo il pollo fino a farlo secco. Mantieni la pentola a un leggero sobbollire e schiuma spesso. Evita anche di salare troppo all'inizio perché il brodo può concentrarsi.

Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?

Fai raffreddare le carni nel loro brodo, poi conservale in frigorifero in contenitori coperti con un po' di liquido di cottura per evitare che si asciughino. Si mantengono da 3 a 4 giorni. Riscalda delicatamente nel brodo o nell’acqua calda; non far bollire vigorosamente.

Qual è il modo migliore di servire il bollito misto?

Taglia le carni contro fibra e disponile su un piatto caldo insieme al cotechino. Servi con la salsa di prezzemolo, acciughe e capperi, più senape o verdure sott'aceto se desideri. È tradizione servire a parte un mestolo di brodo caldo.