afghano
Bolani
I bolani sono sottili focacce afghane farcite con patate condite e gandana, poi cotte su una padella calda fino a diventare vescicate e croccanti ai bordi. Servitele tiepide con yogurt denso e chutney verde.
Guarda come si faAshpazkhane Mazar · 10:53
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Sale fino1 tsp, diviso
- Olio neutro4 tbsp, diviso
- Acqua tiepida1/2 cup, più 1-2 tbsp se necessario
- Patate2 medie, circa 300g
- Gandana o erba cipollina all’aglio, finemente tritata1 cup
- Coriandolo fresco, finemente tritato1/4 cup
- Peperoncino verde, finemente tritato1 piccolo
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Yogurt naturale o chaka1/2 cup, per servire
- Chutney verde afghano2 tbsp, per servire
Preparazione
- Mescolate la farina con 1/2 tsp di sale in una ciotola, poi aggiungete 1 tsp di olio e abbastanza acqua tiepida da ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Impastate per 6-8 minuti fino a ottenere un composto liscio, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minutes.
- Lessate le patate in acqua salata fino a quando sono tenere, poi scolatele, sbucciatele se necessario e schiacciatele mentre sono ancora calde.
- Unite il gandana, il coriandolo, il peperoncino verde, il coriandolo in polvere, il pepe nero e il restante 1/2 tsp di sale alle patate schiacciate.
- Dividete l’impasto riposato in 4 palline uguali e tenetele coperte in modo che non si secchino.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendete una pallina di impasto in un cerchio molto sottile, largo circa 20-22 cm.
- Distribuite un quarto del ripieno di patate su metà del cerchio, lasciando un piccolo bordo lungo il margine.
- Ripiegate la metà libera sul ripieno per formare una mezzaluna, eliminate eventuale aria intrappolata e sigillate bene il bordo con le dita.
- Ripetete con il resto dell’impasto e del ripieno.
- Scaldate una padella pesante o una tawa a fuoco medio-alto e spennellatela con un po’ di olio.
- Cuocete un bolani per 2-3 minutes per lato, spennellando leggermente con olio, fino a quando compaiono macchie dorate e il pane diventa croccante in alcuni punti.
- Trasferitelo su un piatto e copritelo senza stringere con un canovaccio pulito mentre cuocete i bolani rimanenti.
- Servite i bolani caldi, tagliati a spicchi, con yogurt naturale o chaka e chutney verde afghano.
Domande frequenti
Posso sostituire il gandana nel bolani se non lo trovo?
Sì. L'erba cipollina tritata finemente è il sostituto più vicino. Anche i cipollotti vanno bene, specialmente le parti verdi, anche se sono più delicate. Aggiungi un po' più di coriandolo o uno spicchio d'aglio grattugiato se vuoi un sapore più deciso.
Quanto tempo ci vuole per preparare il bolani dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 20 minuti in totale. L'impasto necessita di 30 minuti di riposo, mentre il ripieno cuoce durante questo tempo. Stendere e cuocere ogni bolani solitamente richiede dai 15 ai 20 minuti per l'intera preparazione.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del bolani?
Gli errori più grandi sono usare un impasto troppo umido, riempire troppo i dischi e non sigillare bene i bordi. Evita anche di stendere troppo spesso, altrimenti il pane non si gonfierà bene e all'interno potrebbe risultare crudo.
Come dovrei conservare il bolani avanzato?
Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda in padella asciutta o in forno per mantenere la crosta croccante. Per una conservazione più lunga, congela a strati separati da carta da forno per massimo 2 mesi.
Con cosa dovrei servire il bolani?
Servi il bolani caldo con yogurt semplice o chaka e chutney verde afghano. Va bene anche un'insalata semplice di pomodori e cetrioli o una tazza di tè a parte. È migliore appena fatto, quando la crosta è croccante e il ripieno è caldo.