colombiano
Bocadillo veleño
Un dulce tradizionale di guava di Vélez, Santander, cotto lentamente fino a ottenere una pasta soda e fragrante di frutta e zucchero. Viene steso in strati sottili e avvolto in foglie di bijao, che gli conferiscono il suo caratteristico aroma colombiano.
Guarda come si faLacolombianaTV · 7:08
Ingredienti
- Guave rosse mature300 g
- Guave bianche mature o guave pallide150 g
- Zucchero biancostesso peso della polpa di guava filtrata, circa 220 g
- Foglie di bijao, sciacquate e passate sulla fiamma per ammorbidirle2 pezzi
- Acquaquanto basta per la cottura a fuoco lento
Preparazione
- Lavare bene le guave, tagliare le estremità del picciolo e mettere le guave rosse e le guave bianche in pentolini separati.
- Aggiungere acqua quanto basta per coprire appena ogni lotto, poi cuocere a fuoco lento per 12 to 15 minutes, finché le guave sono molto morbide e la buccia si spacca.
- Scolare le guave, tenendo da parte un po' del liquido di cottura, poi passare separatamente ogni lotto attraverso un setaccio fine o un passaverdure per eliminare semi e bucce.
- Pesare insieme la polpa rossa filtrata e la polpa bianca, quindi misurare la stessa quantità di zucchero.
- Dividere lo zucchero tra la polpa rossa e la polpa bianca in proporzione al loro peso.
- Cuocere la polpa di guava rossa con il suo zucchero in una paila pesante o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Quando la pasta è lucida, densa e un cucchiaio passato sul fondo lascia un solco pulito per alcuni secondi, togliere dal fuoco.
- Ripetere lo stesso procedimento di cottura con la polpa di guava bianca e il suo zucchero.
- Foderare un piccolo stampo rettangolare con le foglie di bijao ammorbidite, con il lato lucido rivolto verso la pasta.
- Distribuire nello stampo metà della pasta di guava rossa, pressare sopra la pasta di guava bianca in uno strato uniforme, quindi finire con la restante pasta di guava rossa.
- Lisciare la superficie con un cucchiaio inumidito, coprire senza stringere con una foglia di bijao e lasciare raffreddare il bocadillo a temperatura ambiente fino a che sia sodo, almeno 4 hours.
- Sformare, tagliare in 2 porzioni rettangolari e servire avvolto o adagiato sulle foglie di bijao.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di bijao se non le trovo?
Sì. L'opzione classica è il bijao, ma se non disponibile, usa le foglie di banana come sostituto più vicino. Sciacquale e passale brevemente su una fiamma o sbollentale per renderle più flessibili e evitare che si rompano durante l'avvolgimento.
Quanto tempo ci vuole per preparare il bocadillo veleño dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1,5-2,5 ore in totale, a seconda della quantità di frutta che stai processando e della velocità con cui la pasta si addensa. La cottura a fuoco lento è breve, ma filtrare e cuocere la purea richiede la maggior parte del tempo.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura della pasta di guava?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, non filtrare bene semi e bucce, e cucinare a fuoco troppo alto. Questo può rendere la pasta granulosa, bruciata o troppo liquida invece che lucida e compatta.
Come dovrei conservare il bocadillo veleño dopo che si raffredda?
Avvolgilo bene nelle foglie di bijao o di banana, poi conservalo in un contenitore ermetico. Tienilo in un luogo fresco e asciutto per alcuni giorni o in frigorifero per una conservazione più lunga. Evita l'umidità, che può renderlo appiccicoso o ammuffito.
Qual è il modo migliore per servire il bocadillo veleño?
Servilo a fette con formaggio fresco, soprattutto formaggio colombiano salato, per il classico abbinamento dolce-salato. Funziona bene anche con cracker, pane o come ripieno per pasticcini e arepas se preferisci una presentazione meno tradizionale.