spagnolo
Bocadillo de calamares
Un classico di Madrid: anelli di calamaro teneri fritti fino a diventare croccanti, racchiusi in un pane spagnolo dalla crosta soda. Servilo caldo con una spruzzata di limone, proprio come si mangia attorno a Plaza Mayor.
Guarda come si faItalia Squisita · 17:18
Ingredienti
- Corpi e tentacoli di calamaro puliti500g
- Sale marino fino1 tsp
- Farina per tutti gli usi120g
- Olio extravergine di oliva o olio d'oliva delicato, per friggere750ml
- Panini bocadillo spagnoli dalla crosta croccante o piccole baguette2
- Limone1, tagliato a spicchi
Preparazione
- Taglia i corpi del calamaro in anelli da 1 cm e riduci eventuali tentacoli grandi in pezzi da boccone.
- Asciuga molto bene il calamaro con carta da cucina, quindi condiscilo leggermente con il sale marino.
- Metti la farina in un piatto fondo e passa accuratamente i pezzi di calamaro, scuotendo via la farina in eccesso in modo che rimanga solo un velo sottile.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella profonda a 180°C.
- Friggi il calamaro in piccole quantità per 1 to 2 minutes, finché è dorato pallido e croccante, senza farlo scurire.
- Raccogli il calamaro con una schiumarola e fallo sgocciolare brevemente su carta da cucina, salandolo leggermente mentre è ancora caldo.
- Apri i panini bocadillo nel senso della lunghezza senza tagliarli fino in fondo.
- Riempi generosamente ogni panino con i calamari fritti caldi.
- Servi subito con gli spicchi di limone a parte, da spremere sui calamari.
Domande frequenti
Posso sostituire i calamari o la farina per questo bocadillo de calamares?
Sì. I calamari freschi sono i migliori, ma anche i calamari congelati ben scongelati funzionano se asciugati accuratamente. Per la copertura, la farina 00 è ideale; la farina di riso la rende un po' più leggera e croccante, ma evita pastelle pesanti o farine condite.
Quanto tempo ci vuole per friggere i calamari senza cuocerli troppo?
Molto veloce: circa 1-2 minuti per porzione a 180°C. Friggi solo pochi pezzi alla volta affinché l'olio resti caldo. I calamari devono diventare di un dorato pallido, non marrone, altrimenti diventano gommosi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il bocadillo de calamares?
Gli errori più grandi sono non asciugare i calamari, riempire troppo la padella e friggere a temperatura sbagliata. I calamari bagnati si cuociono a vapore invece di diventare croccanti, troppi pezzi abbassano la temperatura dell'olio e una frittura troppo scura rende i calamari gommosi.
Posso preparare i calamari fritti in anticipo o conservare gli avanzi?
È meglio mangiarli subito, perché la copertura si ammorbidisce rapidamente. Se necessario, conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 1 giorno e riscaldali brevemente in forno caldo o friggitrice ad aria. Il panino va assemblato poco prima di servire.
Come devo servire il bocadillo de calamares per ottenere il miglior risultato?
Usa panini molto croccanti e riempili generosamente mentre i calamari sono ancora caldi. Servi con spicchi di limone così ogni persona può aggiungere acidità a piacere. Un ripieno semplice è tradizionale; le salse possono essere servite a parte se desiderato.