svedese
Blodpudding
Un tradizionale budino di sangue svedese preparato con sangue di maiale, farina di segale, birra scura, sciroppo e spezie calde, poi affettato e fritto fino a renderlo croccante sui bordi. Servilo nel modo classico con marmellata di mirtilli rossi, bacon e carota grattugiata.
Guarda come si faDW Food · 5:00
Ingredienti
- Sangue fresco di maiale, filtrato300 ml
- Svagdricka o birra scura200 ml
- Farina di segale fine120 g
- Cipolla gialla, grattugiata finemente1 small
- Burro40 g, divisi
- Sciroppo scuro svedese2 tbsp
- Grasso di maiale fuso o lardo salato tagliato finemente a dadini40 g
- Sale1 tsp
- Pimento macinato1/2 tsp
- Chiodi di garofano macinati1/4 tsp
- Maggiorana essiccata1/2 tsp
- Pepe bianco1/4 tsp
- Bacon, per servire100 g
- Marmellata di mirtilli rossi, per servire4 tbsp
- Carota, grattugiata grossolanamente, per servire1 large
Preparazione
- Riscalda il forno a 160°C e imburra bene un piccolo stampo da plumcake.
- Fai sciogliere 20 g di burro in un pentolino e cuoci delicatamente la cipolla grattugiata per 3 a 4 minuti finché è morbida ma non dorata.
- Sbatti il sangue di maiale filtrato con la svagdricka o la birra scura in una ciotola capiente.
- Unisci la farina di segale poco alla volta, sbattendo, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Incorpora la cipolla cotta, lo sciroppo, il grasso di maiale fuso o il lardo salato, il sale, il pimento, i chiodi di garofano, la maggiorana e il pepe bianco.
- Versa il composto nello stampo da plumcake preparato e copri bene la superficie con un foglio di alluminio.
- Metti lo stampo in una pirofila profonda e versa acqua calda fino a metà dei lati dello stampo.
- Cuoci per 55 a 65 minuti, finché il pudding si è rappreso e il centro raggiunge circa 75°C.
- Togli lo stampo dal bagnomaria, scopri e lascia raffreddare il pudding finché è abbastanza sodo da poterlo affettare.
- Taglia il blodpudding in fette spesse.
- Friggi il bacon in una padella finché è croccante, poi mettilo da parte e lascia il grasso nella padella.
- Aggiungi i restanti 20 g di burro alla padella e friggi le fette di blodpudding per 2 a 3 minuti per lato, finché sono dorate e leggermente croccanti.
- Servi il blodpudding fritto caldo con il bacon croccante, la marmellata di mirtilli rossi e la carota grattugiata.
Domande frequenti
Posso sostituire il sangue di maiale o la svagdricka nel blodpudding?
Il sangue di maiale è essenziale per la consistenza e il sapore, quindi non esiste un vero sostituto per questo piatto. Se non riesci a trovare la svagdricka, usa birra scura, porter o una bevanda maltata delicata per un dolce sentore maltato simile.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il blodpudding e come faccio a sapere quando è pronto?
Cuoci a 160°C per circa 55-65 minuti. È pronto quando il pudding risulta compatto al centro e un termometro ad inserimento istantaneo segnala circa 75°C al centro.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del blodpudding?
Gli errori più comuni sono non mescolare bene per eliminare i grumi, cuocere a temperatura troppo alta e riempire troppo lo stampo. Evita anche di saltare il bagno d'acqua; aiuta a cuocere il pudding delicatamente per mantenerlo tenero e non gommoso o spaccato.
Come si conserva il blodpudding avanzato?
Lascialo raffreddare completamente, poi avvolgilo bene o conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Si congela bene anche a fette per fino a 2 mesi; separa le fette con carta da forno.
Qual è il modo migliore per servire e riscaldare il blodpudding?
Taglialo a fette spesse, quindi friggile nel burro o nel grasso di pancetta fino a doratura e croccantezza ai bordi. Servi con pancetta croccante e marmellata di mirtilli rossi; anche un po’ di cipolla fritta o mela è ottima come accompagnamento.