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russo

Blini

I blini russi tradizionali sono sottili, morbide crespelle lievitate con un leggero gusto acidulo e delicati bordi traforati. Servitele calde, spennellate con burro, con smetana e un cucchiaio di uova di salmone.

Blini — russo — ChefSnap
1 hr 40 minsPreparazione
25 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
560 kcal a porzione18g protein 55g carbs 30g fat
Guarda come si fa — BliniGuarda come si faAllasYummyFood · 2:54

Ingredienti

Preparazione

  1. In una ciotola tiepida, mescolate il latte tiepido, il lievito, lo zucchero e 2 tablespoons della farina 00, poi lasciate riposare per 10 minutes finché non sarà spumoso.
  2. Sbattete il resto della farina 00, la farina di grano saraceno, il tuorlo d'uovo, il sale e 2 tablespoons di burro fuso fino a ottenere un composto liscio.
  3. Coprite la pastella con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 1 hour, finché non sarà piena di bolle e leggermente aumentata di volume.
  4. Montate l'albume a picchi morbidi, poi incorporatelo delicatamente alla pastella lievitata senza smontarla troppo.
  5. Lasciate riposare la pastella per 15 minutes; deve essere colabile come panna liquida, quindi se necessario allungatela con 1 to 2 tablespoons di latte tiepido.
  6. Scaldate una piccola padella di ghisa o dal fondo spesso a fuoco medio e ungetela leggermente con burro chiarificato o olio.
  7. Versate un sottile strato di pastella, inclinando rapidamente la padella in modo che si distribuisca in un blin rotondo.
  8. Cuocete per 1 to 2 minutes finché la superficie non si sarà rappresa e punteggiata di piccoli buchi, poi girate e cuocete l'altro lato per circa 30 seconds.
  9. Trasferite su un piatto caldo, spennellate leggermente con burro fuso e ripetete con la pastella rimanente, impilando i blini man mano che vengono cotti.
  10. Servite i blini caldi con smetana e uova di salmone.

Domande frequenti

Posso sostituire la farina di grano saraceno se non ne ho?

Sì. Usa tutta farina bianca per dei blini più delicati, oppure sostituisci fino a metà del grano saraceno con farina integrale per un sapore simile e terroso. La consistenza sarà un po' meno nocciolata e leggermente più morbida.

Quanto tempo ci vogliono i blini dall'inizio alla fine?

Prevedi circa 2 ore totali. La pastella deve lievitare per 1 ora, poi riposare 15 minuti dopo aver incorporato l'albume montato. Cuocere ogni blini richiede solo 1 o 2 minuti per lato.

Perché i miei blini sono densi o gommosi?

Solitamente la pastella è stata mescolata troppo dopo aver aggiunto l’albume montato, il lievito non ha fatto schiuma o la padella era troppo calda. Incorpora delicatamente, assicurati che il latte sia tiepido e cuoci a fuoco medio per un risultato soffice.

Come dovrei conservare i blini avanzati?

Lasciali raffreddare completamente, poi sovrapponili con carta da forno tra gli strati e mettili in frigorifero fino a 3 giorni. Per una conservazione più lunga, congelali in contenitore ermetico fino a 2 mesi. Riscaldali brevemente in forno a bassa temperatura o in padella asciutta fino a renderli flessibili.

Qual è il modo migliore per servire i blini con uova di salmone?

Servi i blini caldi con una piccola noce di panna acida o smetana, poi aggiungi le uova di salmone appena prima di mangiare. Aggiungi un po’ di burro fuso sui blini per un tocco più ricco e tradizionale.