olandese
Bitterballen
Questi bitterballen olandesi hanno una crosta croccante di pangrattato e un morbido ripieno di ragù di manzo saporito, profumato di noce moscata e prezzemolo. Servili caldi con senape olandese piccante, come si farebbe insieme da bere in un brown café.
Guarda come si faDouble Dutch · 1:20
Ingredienti
- Manzo cotto, finemente sfilacciato o tritato150g
- Brodo di manzo intenso250ml
- Burro non salato30g
- Farina bianca35g
- Foglio di gelatina1 small sheet
- Acqua freddaas needed
- Prezzemolo fresco, finemente tritato1 tbsp
- Noce moscata fresca grattugiata1 pinch
- Sale fino1/4 tsp, plus to taste
- Pepe bianco1 pinch
- Farina bianca, per la panatura40g
- Uovo1 large
- Pangrattato fine secco80g
- Olio neutro, per friggereas needed
- Senape olandese, per servire2 tbsp
Preparazione
- Metti in ammollo il foglio di gelatina in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzalo bene.
- Fai sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, aggiungi 35g di farina e cuoci per 2 to 3 minuti, mescolando continuamente, finché il roux sarà biondo chiaro e non più crudo.
- Unisci gradualmente il brodo di manzo sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi cuoci per 3 to 4 minuti finché diventa molto denso.
- Aggiungi la gelatina strizzata, il manzo sfilacciato, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe bianco, poi cuoci per 1 minute per formare un ragù denso.
- Assaggia e regola di sale; il ripieno deve essere ben saporito perché verrà impanato e fritto.
- Stendi il ragù in una pirofila bassa, copri la superficie a contatto con carta da forno o pellicola, e fai raffreddare per almeno 4 hours finché non si rassoda.
- Dividi il ragù freddo in 10 to 12 porzioni e forma delle piccole palline con le mani leggermente inumidite.
- Metti la farina per la panatura, l’uovo sbattuto e il pangrattato in tre ciotole basse separate.
- Passa ogni pallina nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo delicatamente in modo che la panatura aderisca.
- Per una crosta tradizionale e più robusta, immergi ogni pallina di nuovo nell’uovo e nel pangrattato per una seconda panatura.
- Fai raffreddare i bitterballen impanati per 20 minutes mentre scaldi l’olio a 180°C.
- Friggi i bitterballen in piccole quantità per 3 to 4 minutes finché saranno ben dorati e croccanti.
- Scolali brevemente su carta assorbente e servili subito con la senape olandese.
Domande frequenti
Posso sostituire la foglia di gelatina nei bitterballen?
Sì, puoi usare la gelatina in polvere: metti a mollo circa un cucchiaino in acqua fredda, poi scioglila nel ragù caldo. Aiuta il ripieno a solidificarsi abbastanza da poterlo modellare e friggere senza fuoriuscite.
Per quanto tempo deve raffreddarsi il ragù prima di formare le palline?
Lascia raffreddare almeno 4 ore, ma è meglio tutta la notte se possibile. Il ripeno deve essere completamente solido, altrimenti le palline saranno appiccicose, difficili da modellare e più inclini a rompersi durante la frittura.
Quali sono gli errori più comuni quando si friggono i bitterballen?
Gli errori più grandi sono non raffreddare abbastanza il ripieno, impanatura debole e olio troppo freddo. Friggi a circa 180°C fino a doratura intensa e evita di sovraccaricare la padella, perché abbassa la temperatura dell'olio.
Come dovrei conservare i bitterballen prima e dopo la cottura?
Conserva le palline non cotte e impanate in frigorifero fino a 24 ore, oppure congelale su un vassoio e poi mettile in un sacchetto una volta solidificate. I bitterballen cotti si conservano 2-3 giorni in frigorifero e si riscaldano meglio in forno o friggitrice ad aria.
Qual è il modo migliore per servire i bitterballen?
Servili molto caldi con senape olandese a parte. Sono ideali come snack o antipasto, spesso accompagnati dalla birra. Lasciali riposare 1-2 minuti dopo la frittura in modo che il ripieno sia fuso ma non rovente.