indiano
Bisi Bele Bath
Un confortante piatto karnataka di riso e toor dal, sobbollito con tamarindo, verdure, jaggery e masala bisi bele bath appena tostato. Si completa con un tempero al ghee di semi di senape, foglie di curry e anacardi per un sapore profondo e aromatico.
Guarda come si faRekha Aduge · 6:01
Ingredienti
- Riso a chicco corto o riso sona masuri1/3 cup
- Toor dal1/4 cup
- Verdure miste, a dadini1 1/4 cups
- Tamarindo1 small lemon-sized piece
- Acqua calda per ammollare il tamarindo1/2 cup
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Jaggery1 tsp
- Saleto taste
- Acqua3 1/2 cups, divided
- Ghee2 tbsp
- Semi di senape1/2 tsp
- Peperoncino rosso secco1
- Foglie di curry10 leaves
- Anacardi8
- Asafoetida1 pinch
- Foglie di coriandolo fresco, tritate2 tbsp
- Semi di coriandolo1 tbsp
- Chana dal1 tsp
- Urad dal1 tsp
- Peperoncini rossi secchi3
- Semi di fieno greco1/8 tsp
- Semi di cumino1/2 tsp
- Grani di pepe nero1/4 tsp
- Cannella1 small piece
- Chiodi di garofano2
- Cocco secco grattugiato o kopra1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua insieme il riso e il toor dal finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi scola.
- Cuoci a pressione il riso e il dal con la curcuma in polvere e 2 cups di acqua per 4 whistle, oppure finché sono molto morbidi e sfatti.
- Ammolla il tamarindo in 1/2 cup di acqua calda per 10 minutes, poi schiaccialo e filtralo per estrarne la polpa.
- Tosta a secco i semi di coriandolo, il chana dal, l’ urad dal, i peperoncini rossi secchi, i semi di fieno greco, i semi di cumino, i grani di pepe, la cannella e i chiodi di garofano a fuoco basso finché sono aromatici e i dal diventano dorati.
- Aggiungi il cocco secco e tosta per 30 seconds, poi fai raffreddare e macina tutto fino a ottenere una polvere fine di bisi bele bath.
- In una pentola pesante, cuoci le verdure a dadini con 1 cup di acqua e un pizzico di sale finché saranno appena tenere.
- Aggiungi l’estratto di tamarindo, il jaggery, il sale e la masala in polvere appena macinata alle verdure e fai sobbollire per 5 minutes.
- Schiaccia leggermente il riso e il dal cotti, poi aggiungili nella pentola con la restante 1 cup di acqua e mescola bene.
- Fai sobbollire a fuoco basso per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché il bisi bele bath diventa cremoso e versabile; aggiungi un po’ di acqua calda se si addensa troppo.
- Scalda il ghee in una piccola padella e friggi gli anacardi finché sono dorati, poi aggiungi i semi di senape e lasciali scoppiettare.
- Aggiungi al ghee il peperoncino rosso secco, le foglie di curry e l’asafoetida, quindi versa subito il tempero sul bisi bele bath.
- Unisci le foglie di coriandolo tritate e lascia riposare per 5 minutes prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso sona masuri o il toor dal nel Bisi Bele Bath?
Sì. Il sona masuri è l'ideale, ma va bene qualsiasi riso a chicco corto o medio. Per il toor dal, si può usare il masoor dal in caso di emergenza, anche se il sapore sarà meno tradizionale e la consistenza un po' più morbida.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Bisi Bele Bath dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti. La cottura a pressione del riso e del dal richiede meno tempo, ma la tostatura e la macinatura delle spezie, insieme alla cottura delle verdure, rappresentano la maggior parte del lavoro manuale.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Bisi Bele Bath?
Gli errori principali sono cuocere poco il dal, aggiungere troppa acqua e bollire il tamarindo troppo a lungo. Inoltre, non saltare la tostatura accurata della miscela di spezie; spezie poco tostate rendono il piatto insipido e dal sapore grezzo.
Come devo conservare gli avanzi di Bisi Bele Bath?
Fallo raffreddare rapidamente, quindi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Si addensa col tempo, quindi aggiungi un po' d'acqua al momento del riscaldamento. È possibile congelarlo, ma la consistenza del riso potrebbe ammorbidirsi.
Qual è il modo migliore per servire il Bisi Bele Bath?
Servilo caldo con un cucchiaio di ghee sopra e aggiungi la tempera di anacardi, semi di senape e foglie di curry appena prima di servire. Si abbina bene con boondi, papad, sottaceti o un'insalata semplice di cetrioli.