americano
Biscuits and Gravy
Morbidi e friabili biscuits al latticello vengono tagliati a metà e coperti con una cremosa salsa di salsiccia punteggiata di pepe nero. È una classica colazione americana in stile Southern, sostanziosa e semplice, preparata in padella.
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups, divided
- Lievito in polvere2 teaspoons
- Bicarbonato di sodio1/4 teaspoon
- Sale kosher3/4 teaspoon, divided
- Burro non salato freddo4 tablespoons, cubed
- Latticello freddo1/2 cup plus 1 tablespoon
- Salsiccia da colazione6 ounces
- Latte intero1 1/2 cups
- Pepe nero macinato fresco1 teaspoon, plus more to taste
- Peperoncino di Cayenna1 pinch, optional
Preparazione
- Scalda il forno a 425°F e fodera una piccola teglia con carta da forno.
- In una ciotola, mescola con una frusta 1 cup di farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e 1/2 teaspoon di sale kosher.
- Incorpora il burro freddo nel composto di farina con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere pezzi grandi come piselli e un composto sbriciolato.
- Versa il latticello freddo e mescola solo finché si forma un impasto rustico.
- Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata, appiattiscilo in un rettangolo spesso 1-inch, ripiegalo a metà e appiattiscilo di nuovo; ripeti un'altra volta questo passaggio per ottenere strati sfogliati.
- Ricava 4 piccoli biscuits con un coppapasta o un coltello infarinato, premendo dritto verso il basso senza ruotare, e disponili sulla teglia preparata.
- Cuoci i biscuits per 12 to 15 minutes, finché sono lievitati e dorati in superficie.
- Mentre i biscuits cuociono, cuoci la salsiccia da colazione in una padella a fuoco medio, sbriciolandola in piccoli pezzetti, finché non è ben dorata e cotta.
- Cospargi i restanti 1/2 cup di farina sulla salsiccia e sul fondo di cottura, mescolando continuamente per 1 to 2 minutes per eliminare il sapore di farina cruda.
- Versa lentamente il latte intero mescolando e raschiando il fondo della padella, quindi porta il gravy a un leggero sobbollore.
- Cuoci il gravy per 4 to 6 minutes, mescolando spesso, finché non diventa denso e cremoso.
- Condisci il gravy con il restante 1/4 teaspoon di sale kosher, il pepe nero e il peperoncino di Cayenna, se lo usi.
- Taglia a metà i biscuits tiepidi, disponi 2 biscuits su ogni piatto e versa generosamente sopra la salsa calda di salsiccia.
Domande frequenti
Posso sostituire il latticello nei biscotti con salsa di salsiccia se non ne ho?
Sì. Usa 1/2 tazza di latte più 1/2 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco, lascialo riposare 5 minuti, poi usalo come il latticello. L'impasto sarà leggermente meno acidulo, ma i biscotti lieviteranno comunque bene.
Come faccio a sincronizzare i biscotti e la salsa di salsiccia affinché siano pronti insieme?
Inizia a preparare i biscotti, poi cucina la salsiccia mentre cuociono. La salsa si prepara in circa 5-8 minuti, quindi dovrebbe finire proprio mentre escono i biscotti. Tieni la salsa calda a fuoco basso.
Quali sono gli errori più comuni quando si preparano i biscotti con salsa di salsiccia?
Gli errori più grandi sono impastare troppo l'impasto dei biscotti, usare burro caldo, torcere il tagliabiscotti e cuocere la salsiccia a fuoco troppo alto. Per la salsa, evita di aggiungere il latte troppo velocemente perché potrebbe diventare grumosa.
Come dovrei conservare i biscotti avanzati con salsa di salsiccia?
Conserva i biscotti e la salsa separatamente in contenitori ermetici. Refrigerare i biscotti per massimo 3 giorni e la salsa fino a 4 giorni. Riscalda la salsa delicatamente con un goccio di latte e scalda i biscotti in forno.
Cosa dovrei servire insieme ai biscotti con salsa di salsiccia?
Servili caldi con un po' di pepe nero in più sopra. Si accompagnano bene con uova strapazzate, frutta fresca o patate al forno. Se vuoi un brunch più completo, aggiungi caffè e una semplice insalata verde o verdure saltate in padella.