messicano
Birria
La tenera carne di capra viene marinata in un profondo adobo rosso di peperoncini secchi, aceto, spezie calde e origano messicano, poi cotta lentamente fino a staccarsi dall’osso. Servila nel suo consomé con cipolla, coriandolo, lime e calde tortillas di mais.
Guarda come si faJoshua Weissman · 7:02
Ingredienti
- Spalla o coscia di capra con osso, tagliata in grossi pezzi1 lb
- Peperoncini guajillo secchi, privati di gambo e semi3
- Peperoncino ancho secco, privato di gambo e semi1
- Peperoncino de árbol secco1
- Aceto bianco1/4 cup
- Pomodoro Roma1 small
- Cipolla bianca1/2 medium
- Spicchi d’aglio3
- Origano messicano1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Grani di pepe nero6
- Chiodi di garofano interi2
- Bacche di pimento2
- Bastoncino di cannella1 small piece
- Foglie di alloro2
- Timo secco1/4 tsp
- Sale1 1/4 tsp, plus more to taste
- Acqua o brodo leggero di manzo2 1/2 cups
- Tortillas di mais6
- Cipolla bianca tritata1/4 cup
- Coriandolo tritato1/4 cup
- Spicchi di lime2
Preparazione
- Tosta i guajillo, l’ancho e il chile de árbol su un comal o in una padella asciutta per pochi secondi per lato, finché saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.
- Copri i peperoncini tostati con acqua calda e lasciali in ammollo per 15 minuti, finché si ammorbidiscono.
- Arrostisci il pomodoro, la cipolla e l’aglio sul comal fino a quando saranno leggermente bruciacchiati e ammorbiditi.
- Scola i peperoncini e frullali con il pomodoro arrostito, la cipolla, l’aglio, l’aceto, l’origano messicano, il cumino, i grani di pepe, i chiodi di garofano, il pimento, la cannella, il timo, 1 teaspoon sale e 1/2 cup acqua fino a ottenere una salsa molto liscia.
- Passa l’adobo attraverso un colino fine, premendo con decisione per estrarre la salsa.
- Sfrega i pezzi di capra con l’adobo filtrato, copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Metti la carne marinata e tutto l’adobo in una pentola pesante, aggiungi le foglie di alloro e 2 cups acqua o brodo leggero e porta a leggero sobbollire.
- Copri e cuoci a fuoco basso per 2 1/2 to 3 hours, girando la carne di tanto in tanto, finché la capra è molto tenera e si stacca facilmente dall’osso.
- Elimina il grasso in eccesso dalla superficie del consomé e condisci il brodo con il sale restante o più a piacere.
- Rimuovi le ossa e sfilaccia la carne in grossi pezzi teneri.
- Servi la birria in ciotole con abbondante consomé caldo, tortillas di mais calde, cipolla tritata, coriandolo e spicchi di lime.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire la spalla o la coscia di capra nella birria?
Il cappello di manzo, le costine corte o la spalla di agnello funzionano bene se non riesci a trovare la capra. Scegli un taglio con buon tessuto connettivo e un po' di grasso, poiché la birria richiede una lunga cottura per diventare tenera e ricca di sapore.
Per quanto tempo dovrei marinare la carne e posso saltarla?
Marina per almeno 4 ore, ma una notte intera conferisce un sapore più profondo e un colore migliore. Puoi saltarla in caso di fretta, ma la birria avrà un sapore meno armonioso; se sei di fretta, lascia che l'adobo ricopra la carne per almeno 30 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della birria?
Bruciare i peperoncini è l'errore più grande, perché rende la salsa amara. Evita anche di non ammollare sufficientemente i peperoncini, di saltare il passaggio al setaccio o di bollire troppo forte invece di cuocere a fuoco lento, cosa che può indurire la carne e intorbidire l'adobo.
Come devo conservare la birria e l'adobo avanzati?
Falli raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 4 giorni. Per una conservazione più lunga, congela la carne con un po' di brodo e salsa fino a 3 mesi. Riscalda delicatamente affinché la carne rimanga tenera e il grasso non si separi troppo.
Qual è il modo migliore per servire la birria?
Servila calda con un po' di brodo di cottura per intingere, più tortillas di mais calde, cipolla tritata, coriandolo e lime. È ottima anche come tacos, quesabirria o con riso; eliminare un po' di grasso dal brodo aggiunge sapore extra.