yemenita
Bint al-Sahn
La bint al-sahn è un tenero pane yemenita a strati, tirato sottilissimo con samn e rifinito caldo con miele. Tradizionalmente si serve tiepido nella teglia, con semi di nigella sparsi sulla superficie lucida.
Guarda come si faYemircan يمنية في المهجر · 2:58
Ingredienti
- Farina 001 1/4 cups
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Sale fino1/4 tsp
- Uovo grande1
- Acqua tiepida3 to 4 tbsp
- Samn baladi o burro chiarificato, fuso4 tbsp
- Semi neri di nigella1/2 tsp
- Miele sidr yemenita o buon miele crudo3 tbsp
Preparazione
- Mescola in una ciotola la farina, il lievito e il sale.
- Sbatti l’uovo, aggiungilo alla farina e mescola aggiungendo l’acqua tiepida poco alla volta, fino a formare un impasto morbido.
- Impasta per 8 to 10 minutes fino a quando sarà liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
- Copri l’impasto e lascialo riposare in un luogo caldo per 45 minutes, finché non si rilassa e lievita leggermente.
- Dividi l’impasto in 6 piccole palline, ungile leggermente con il samn fuso, copri e lascia riposare per 15 minutes.
- Ingrassa con samn una piccola teglia rotonda da forno, larga circa 7 inches o 18 cm.
- Su una superficie ben unta, stendi a mano una pallina di impasto in un disco sottilissimo, quasi traslucido.
- Adagia il disco nella teglia e spennellalo generosamente con il samn fuso.
- Ripeti con le palline di impasto rimanenti, sovrapponendo ogni disco sottile e spennellando samn tra ogni strato.
- Ripiega ordinatamente i bordi nella teglia, spennella la superficie con altro samn e cospargi con i semi di nigella.
- Lascia riposare l’impasto a strati per 10 minutes mentre scaldi il forno a 400°F o 200°C.
- Cuoci per 15 to 18 minutes, fino a quando sarà gonfio, dorato e leggermente croccante ai bordi.
- Non appena esce dal forno, versa il miele sul pane caldo in modo che penetri negli strati.
- Servi caldo direttamente dalla teglia, staccando i pezzi con le mani.
Domande frequenti
Posso sostituire il burro normale o il ghee con il samn baladi in Bint al-Sahn?
Sì. Il burro chiarificato o il ghee funzionano meglio perché si comportano come il samn e non aggiungono acqua in più. Il burro normale è utilizzabile, ma può rendere gli strati meno croccanti e può brunire più velocemente in forno.
Quanto tempo richiede la preparazione della Bint al-Sahn dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 2-2½ ore in totale. Questo include l'impasto e la lavorazione, la prima fase di riposo, la formatura degli strati, un breve riposo finale e la cottura. Il lavoro attivo è abbastanza rapido, ma la sottilissima stratificazione richiede pazienza.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Bint al-Sahn?
Gli errori più grandi sono infarinare troppo l'impasto, stenderlo troppo spesso e non usare abbastanza samn fuso tra gli strati. Evita anche di strappare le sfoglie. Se l'impasto si oppone, lascialo riposare più a lungo per rilassarlo prima di stenderlo.
Come devo conservare gli avanzi di Bint al-Sahn?
Conserva gli avanzi ben coperti a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in forno a bassa temperatura per ammorbidirlo e far tornare croccanti i bordi. Aggiungi il miele dopo il riscaldamento, non prima della conservazione.
Come viene solitamente servita la Bint al-Sahn?
Servila calda, spezzettata o sollevata in strati morbidi, quindi irrorala generosamente con miele. È spesso gustata con tè o caffè. Per un tocco più ricco, aggiungi un po’ di samn extra o servi con semi di sesamo.