polacco
Bigos
Uno spezzatino tradizionale polacco da cacciatore a base di crauti, cavolo fresco, salsiccia affumicata, maiale, funghi porcini secchi e prugne, cotto lentamente fino a diventare profondo, saporito e ricco. È più buono dopo aver riposato ed essere stato riscaldato, come si usa nelle case polacche.
Guarda come si faFood Wishes · 9:05
Ingredienti
- Crauti300g
- Cavolo bianco fresco, affettato finemente250g
- Spalla di maiale, tagliata a piccoli cubi180g
- Kielbasa polacca affumicata, affettata150g
- Pancetta affumicata o boczek, a dadini60g
- Funghi porcini secchi10g
- Acqua calda, per ammollare i funghi1 cup
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Prugne secche denocciolate, tritate4
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Vino rosso secco1/3 cup
- Foglia di alloro1
- Pimento in bacche3
- Bacche di ginepro, leggermente schiacciate3
- Semi di cumino dei prati1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Saleto taste
- Strutto o olio neutro1 tbsp
Preparazione
- Metti i funghi porcini secchi in 1 cup di acqua calda e lasciali in ammollo per 20 minuti.
- Estrai i funghi dal liquido di ammollo, tritali finemente e conserva il liquido di ammollo, lasciando sul fondo eventuali impurità.
- Assaggia i crauti e sciacquali brevemente solo se sono molto aciduli, poi scolali e tritali grossolanamente.
- Scalda lo strutto o l’olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto.
- Rosola la spalla di maiale su tutti i lati, poi trasferiscila su un piatto.
- Aggiungi la pancetta nella stessa pentola e cuoci finché non rilascia il suo grasso e inizia a diventare croccante.
- Aggiungi la kielbasa e cuoci finché non è leggermente dorata, poi trasferiscila sul piatto con il maiale.
- Aggiungi la cipolla nella pentola e cuoci finché non diventa morbida e dorata.
- Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
- Aggiungi il cavolo fresco, i crauti, i funghi tritati, il liquido di ammollo dei funghi tenuto da parte, il vino, la foglia di alloro, il pimento, il ginepro, il cumino dei prati, il pepe nero, il maiale rosolato, la pancetta e la kielbasa.
- Porta lo spezzatino a un leggero sobbollire, poi copri parzialmente e cuoci a fuoco basso per 1 hour 45 minutes, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se si asciuga.
- Unisci le prugne tritate e fai sobbollire senza coperchio per 20 to 30 minutes, finché il cavolo non sarà morbido e lo spezzatino denso e lucido.
- Assaggia e regola di sale solo dopo che lo spezzatino si sarà ridotto, poiché i crauti e le carni affumicate sono già saporiti.
- Lascia riposare il bigos per almeno 30 minutes prima di servirlo, oppure raffreddalo per una notte e riscaldalo delicatamente per il sapore più tradizionale.
Domande frequenti
Posso sostituire gli ingredienti nel bigos se non trovo la kielbasa polacca o le prugne?
Sì. Usa qualsiasi salsiccia affumicata cotta per la kielbasa, e prosciutto affumicato o pancetta se non trovi il boczek. Se non ti piacciono le prugne, puoi ometterle o sostituirle con qualche albicocca secca tritata per una dolcezza delicata.
Quanto tempo deve cuocere il bigos per avere il miglior sapore?
Dopo aver unito tutto, fallo sobbollire a fuoco basso per almeno 2 ore, idealmente 3-4 ore. Il bigos sa ancora meglio il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano e il cavolo diventa completamente morbido.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il bigos?
Non avere fretta nel sobbollire e non far bollire troppo forte, altrimenti la carne diventa asciutta e i sapori troppo intensi. Evita anche di sciacquare troppo i crauti, perché troppa acqua può togliere quella nota acida che caratterizza il piatto.
Come devo conservare il bigos e quanto tempo dura?
Raffreddalo rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per 4-5 giorni. Si può anche congelare bene per circa 2-3 mesi. Di solito il sapore migliora dopo uno o due giorni in frigorifero.
Con cosa dovrei servire il bigos?
Servi il bigos caldo con pane di segale, patate bollite o un semplice contorno di patate lessate. È un piatto ricco e sostanzioso, quindi accompagnamenti semplici sono la scelta migliore. Anche la senape forte a parte è un’opzione classica.