portoghese
Bifana
Le fettine sottili di maiale vengono marinate con aglio, vino bianco, alloro, paprica e piri-piri, poi sobbollono nel loro stesso sugo deciso e saporito. Servite infilate in un panino portoghese croccante, con il pane leggermente intinto nei succhi della padella, sono semplici e profondamente confortanti.
Guarda come si faChefe Jamon · 3:18
Ingredienti
- Fettine sottili di lonza di maiale o di coscia di maiale300g
- Papos secos portoghesi2
- Vino bianco secco150ml
- Spicchi d'aglio, affettati sottilmente3
- Foglie di alloro2
- Massa de pimentão1 tbsp
- Paprica dolce1 tsp
- Salsa piri-piri1/2 tsp, or to taste
- Aceto di vino bianco1 tsp
- Strutto1 tbsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Sale marino fine1/2 tsp, plus to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Senape giallato serve, optional
Preparazione
- Disporre il maiale tra fogli di carta da forno e batterlo molto sottile, fino a circa 3 mm di spessore.
- In una ciotola, unire il vino bianco, l'aglio, le foglie di alloro, la massa de pimentão, la paprica, il piri-piri, l'aceto, il sale e il pepe nero.
- Aggiungere il maiale alla marinata, girarlo per ricoprirlo bene, coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- Togliere il maiale dalla marinata e tenere da parte tutta la marinata e l'aglio.
- Scaldare lo strutto e l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto finché sono ben caldi.
- Rosolare rapidamente le fette di maiale in più riprese, per circa 30 to 45 seconds per lato, solo finché sono leggermente dorate, quindi trasferirle su un piatto.
- Abbassare il fuoco a medio, aggiungere in padella la marinata e l'aglio tenuti da parte e staccare i pezzetti rosolati dal fondo.
- Rimettere il maiale e gli eventuali succhi nella padella, coprire leggermente e far sobbollire per 8 to 10 minutes finché è tenero e avvolto da una salsa lucida.
- Assaggiare la salsa e regolare con un po' più di sale o di piri-piri se necessario.
- Aprire i panini senza tagliarli fino in fondo e scaldarli brevemente.
- Intingere i lati tagliati di ciascun panino nella salsa della padella, farcirli con il maiale, versare sopra un po' di salsa in più e servire con la senape, se desiderata.
Domande frequenti
Posso sostituire i panini portoghesi papo seco se non li trovo?
Sì. Usa panini piccoli e croccanti con un interno morbido, come i mini panini ciabatta, bolillos o panini kaiser. Evita il pane molto denso. Scaldali brevemente in modo che assorbano i succhi di maiale senza disfarsi.
Quanto tempo dovrei marinare il maiale per ottenere il miglior sapore?
Almeno 2 ore vanno bene, ma marinare tutta la notte offre un sapore e una tenerezza molto migliori. Poiché le fette sono battute sottili, non marinare per più di 24 ore o la consistenza potrebbe diventare un po' molle.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina la bifana?
I più grandi errori sono cuocere troppo il maiale, saltare la rapida rosolatura e non raschiare i pezzi dorati nella padella. Inoltre, non far bollire troppo il maiale nella salsa; mantienilo a un leggero sobbollire.
Posso preparare la bifana in anticipo e come dovrei conservare gli avanzi?
Sì. Le bifane cotte si conservano bene in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in una padella coperta con un goccio d'acqua o marinata in modo che il maiale rimanga umido. Il pane è meglio conservarlo separatamente.
Qual è il modo migliore per servire la bifana in un vero panino?
Taglia il panino, aggiungi il maiale caldo con molta salsa e completa con senape gialla. Servi subito mentre il pane è ancora croccante fuori e impregnato dentro. Si abbina bene con patatine fritte o un'insalata semplice.