tedesco
Bienenstich
Una piccola torta tedesca Bienenstich con morbido impasto lievitato, una crosta lucida al miele e mandorle e un fresco ripieno di crema alla vaniglia. È meglio servirla a fette spesse una volta che la crema si è ben rassodata.
Guarda come si faCakeClassics · 11:29
Ingredienti
- Farina 00100g
- Lievito di birra secco istantaneo1/2 tsp
- Latte intero, tiepido45ml
- Zucchero semolato15g, per l'impasto
- Burro non salato, ammorbidito20g, per l'impasto
- Tuorlo d'uovo1, per l'impasto
- Sale fino1 pinch
- Burro non salato25g, per la copertura alle mandorle
- Zucchero semolato20g, per la copertura alle mandorle
- Miele10g
- Panna fresca liquida1 tbsp, per la copertura alle mandorle
- Mandorle a lamelle35g
- Latte intero125ml, per il ripieno
- Tuorlo d'uovo1, per il ripieno
- Zucchero semolato12g, per il ripieno
- Amido di mais10g
- Bacca di vaniglia o zucchero vanigliato1/4 bean or 1 tsp vanilla sugar
- Panna fresca liquida, fredda60ml, per incorporare nel ripieno
Preparazione
- Mescola la farina, il lievito, il latte tiepido, lo zucchero, il burro ammorbidito, il tuorlo d'uovo e il sale fino a ottenere un morbido impasto lievitato, poi impasta per 6 to 8 minutes fino a quando è liscio ed elastico.
- Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per 60 to 75 minutes, finché non sarà visibilmente gonfio.
- Nel frattempo, prepara il ripieno sbattendo il latte, il tuorlo d'uovo, lo zucchero, l'amido di mais e la vaniglia in un piccolo pentolino fino a ottenere un composto liscio.
- Cuoci il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, finché si addensa in una crema, poi trasferiscilo in una ciotola, copri la superficie a contatto e fai raffreddare completamente in frigorifero.
- Imburra uno stampo a cerniera da 12 cm o un piccolo anello per torte e premi l'impasto lievitato in modo uniforme sul fondo.
- Copri e lascia lievitare di nuovo l'impasto per 25 to 30 minutes mentre preriscaldi il forno a 180°C.
- Per la copertura, fai sciogliere il burro, lo zucchero, il miele e 1 tablespoon cream in un piccolo pentolino, fai sobbollire per 1 minute, quindi incorpora le mandorle a lamelle.
- Distribuisci delicatamente la miscela calda di mandorle sull'impasto lievitato senza sgonfiarlo.
- Cuoci per 20 to 25 minutes, finché la superficie alle mandorle sarà di un dorato intenso e la torta lievitata sarà cotta al centro.
- Lascia raffreddare la torta per 10 minutes, sformala e falla raffreddare completamente su una gratella.
- Montare la panna fresca fredda a picchi morbidi, poi sbatti fino a renderlo liscio il pudding alla vaniglia raffreddato e incorpora la panna montata.
- Taglia la torta orizzontalmente con un coltello seghettato, mantenendo il più possibile intatta la copertura alle mandorle.
- Spalma la crema alla vaniglia sulla metà inferiore, rimetti sopra la copertura alle mandorle e fai raffreddare per almeno 1 hour prima di tagliare in 2 servings.
Domande frequenti
Can I substitute the instant dry yeast or dairy in Bienenstich?
Use active dry yeast instead of instant by blooming it in the lukewarm milk first; use about 25% more by weight. For dairy, whole milk can be swapped with 2% milk, but the filling and topping will be less rich.
How long does Bienenstich take, including rising and chilling?
Plan on about 2.5 to 3.5 hours total. The dough needs 60 to 75 minutes for the first rise, 25 to 30 minutes for the second, and the custard must chill completely before filling, which usually takes at least 1 hour.
What are the most common mistakes when making Bienenstich?
The biggest mistakes are using milk that is too hot and killing the yeast, under-kneading the dough, and not cooking the custard long enough to thicken. Also, don’t overbake the almond topping or it can turn bitter.
How should I store Bienenstich, and can I make it ahead?
Store it covered in the refrigerator because of the custard filling. It keeps well for 2 to 3 days. You can bake the cake base and make the custard a day ahead, then assemble before serving for the best texture.
What is the best way to serve Bienenstich?
Serve it chilled or at cool room temperature, sliced with a sharp knife. It pairs well with coffee or tea. For cleaner slices, chill the cake well before cutting and wipe the knife between cuts.