filippino
Bicol Express
Uno stufato ricco di maiale bicolano, cotto a fuoco lento nel latte di cocco con bagoong alamang e abbondanti peperoncini freschi. Il condimento deve risultare cremoso, saporito e piccante, e avvolgere i teneri pezzi di pancia di maiale.
Guarda come si faAbi Marquez · 1:01
Ingredienti
- Pancia di maiale, tagliata in piccoli strisce300g
- Latte di cocco1 cup
- Crema di cocco1/2 cup
- Bagoong alamang, preferibilmente pasta di gamberi saltata2 tbsp
- Siling haba, tagliati diagonalmente6 pieces
- Siling labuyo, tritati2 to 3 pieces
- Aglio, tritato4 cloves
- Piccola cipolla rossa, finemente tritata1 piece
- Zenzero, tritato1 tsp
- Olio neutro1 tbsp
- Acqua1/4 cup
- Saleto taste
Preparazione
- Scalda l'olio in una padella a fuoco medio, poi aggiungi la pancia di maiale e cuoci finché il grasso inizia a sciogliersi e i bordi diventano leggermente dorati.
- Aggiungi l'aglio, la cipolla e lo zenzero, poi fai soffriggere finché sprigionano aroma e la cipolla si ammorbidisce.
- Unisci il bagoong alamang e cuoci per 1 to 2 minutes per intensificarne il sapore.
- Versa il latte di cocco e l'acqua, raschia il fondo della padella e porta a un leggero sobbollire.
- Copri parzialmente e cuoci per 18 to 22 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché il maiale è tenero e il sugo si è ristretto.
- Aggiungi il siling haba e il siling labuyo, poi fai sobbollire per 3 to 5 minutes finché i peperoncini si ammorbidiscono.
- Versa la crema di cocco e continua a sobbollire senza coperchio, mescolando spesso, finché il sugo si addensa e l'olio di cocco inizia a separarsi leggermente.
- Assaggia e regola con un po' di sale solo se necessario, poiché il bagoong è già saporito.
- Servi caldo con riso bianco al vapore.
Domande frequenti
Posso sostituire la pancetta di maiale nel Bicol Express e come cambierà il piatto?
Sì. La spalla di maiale è la migliore sostituzione magra e diventa comunque tenera con la cottura a fuoco lento, anche se non sarà così ricca. Anche il pollo può andare bene, ma riduci molto i tempi di cottura e aspettati una salsa più leggera e meno vellutata.
Quanto tempo devo far sobbollire il maiale affinché diventi tenero senza seccarsi?
Dopo aver aggiunto il latte di cocco e l'acqua, fai sobbollire parzialmente coperto per circa 18-22 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il maiale dovrebbe risultare tenero ma ancora succoso. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua e cuoci un po' più a lungo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Bicol Express?
Gli errori più grandi sono bruciare gli aromi, aggiungere troppo sale e far bollire troppo violentemente il latte di cocco. Evita anche di aggiungere i peperoncini troppo presto, altrimenti possono perdere il loro sapore vivace e diventare mollicci.
Come conservare gli avanzi di Bicol Express e è più buono il giorno dopo?
Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Spesso è ancora più buono il giorno dopo perché i sapori si amalgamano meglio. Riscalda delicatamente a fuoco basso e aggiungi un po’ d’acqua se la salsa è troppo densa.
Cosa dovrei servire con il Bicol Express oltre al riso bianco semplice?
Il riso bianco al vapore è la scelta classica perché bilancia la salsa piccante, salata e cremosa. Puoi anche servirlo con riso fritto all'aglio, verdure saltate semplici o un'insalata di cetrioli per attenuare il piccante.