filippino
Bibingka
Una torta di riso filippina calda, cotta in foglie di banana, con una mollica tenera profumata di cocco e bordi affumicati dalle braci. Si finisce con burro, uovo salato, kesong puti e cocco fresco grattugiato.
Guarda come si faSavor Easy · 3:44
Ingredienti
- Riso bianco comune crudo1 cup
- Acqua per l'ammolloas needed
- Latte di cocco denso1/2 cup
- Uovo grande1
- Zucchero2 tbsp
- Lievito per dolci1 tsp
- Sale1/4 tsp
- Foglie di banana2 pieces, about 8 inches each
- Uovo d'anatra salato1, sliced
- Kesong puti2 tbsp, crumbled
- Burro1 tbsp, softened
- Cocco fresco grattugiato2 tbsp
- Zucchero per servire1 tsp, optional
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l'acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fresca per almeno 8 hours o per tutta la notte.
- Scola bene il riso ammollato e macinalo o frullalo con il latte di cocco fino a ottenere una pastella liscia e densa di galapong.
- Se necessario, filtra la pastella con un colino fine, poi incorpora con una frusta l'uovo, lo zucchero, il lievito per dolci e il sale fino a distribuire tutto in modo uniforme.
- Passa brevemente le foglie di banana su una fiamma viva finché diventano malleabili e profumate, poi usale per foderare due piccoli stampi per bibingka o pirofile di terracotta.
- Prepara un cuocitore per bibingka a carbone con braci vive sotto e un coperchio metallico che possa contenere braci calde sopra.
- Versa la pastella negli stampi foderati con le foglie di banana, riempiendo ciascuno per circa due terzi.
- Metti gli stampi sul calore inferiore, copri con il coperchio con le braci e cuoci per 6 minutes.
- Disporre le fette di uovo d'anatra salato e il kesong puti sopra ciascuna bibingka, poi copri di nuovo e cuoci per 8 to 12 minutes finché la superficie si rapprende, si colora leggermente e i bordi diventano affumicati e tostati.
- Spennella la bibingka calda con il burro ammorbidito non appena la togli dal fuoco.
- Servi caldo nelle foglie di banana con cocco grattugiato e un po' di zucchero in più, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso normale se non ho galapong o un frullatore che faccia una pastella liscia?
Sì. Metti il riso in ammollo durante la notte, poi frullalo con il latte di cocco in più riprese fino a ottenere una consistenza molto liscia. Se ancora risulta granuloso, filtralo con un colino fine. Una pastella più liscia dà la migliore consistenza leggera e tenera al bibingka.
Quanto tempo devo cuocere il bibingka e come faccio a sapere quando è pronto?
Dopo i primi 6 minuti, aggiungi l'uovo salato e il kesong puti, poi cuoci per altri 8-12 minuti. È pronto quando la superficie è ben solidificata, i bordi sembrano asciutti e uno stecchino esce quasi pulito.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il bibingka in casa?
Gli errori più grandi sono non lasciare il riso in ammollo abbastanza a lungo, preparare una pastella grossolana e usare un calore troppo debole. Evita anche di riempire troppo gli stampi e di saltare la foglia di banana come rivestimento, che aggiunge sapore e previene che si attacchi.
Come dovrei conservare il bibingka avanzato e posso riscaldarlo?
Conserva il bibingka raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldalo in una padella coperta a fuoco basso o in un forno tostapane finché non è ben caldo. Aggiungi burro fresco e cocco dopo il riscaldamento per la migliore consistenza.
Qual è il modo migliore per servire il bibingka?
Servilo caldo con una generosa spalmata di burro, una spolverata di zucchero e tanto cocco grattugiato fresco. È più buono appena fatto, quando la superficie è tenera, i bordi leggermente dorati e le guarnizioni ancora morbide.