srilankese
Bibikkan
Il bibikkan è una torta di cocco densa dello Sri Lanka, preparata con jaggery, melassa di kithul, semolino tostato, spezie, datteri e anacardi. Viene cotta lentamente fino a diventare scura, profumata e leggermente gommosa ai bordi.
Guarda come si faTraditional Me · 20:44
Ingredienti
- Cocco fresco grattugiato maturo1 cup
- Jaggery, grattugiato1/3 cup
- Melassa di kithul2 tbsp
- Acqua2 tbsp
- Semolino1/4 cup
- Farina di riso2 tbsp
- Datteri tritati2 tbsp
- Anacardi, tritati2 tbsp
- Scorza di agrumi candita o puhul dosi, tritata finemente1 tbsp
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Chiodi di garofano in polvere1 pinch
- Noce moscata grattugiata1 pinch
- Scorza di lime1/2 tsp
- Sale1 pinch
- Lievito in polvere1/4 tsp
- Olio di cocco, per ungere1 tsp
Preparazione
- Preriscalda il forno a 160°C e ungere con olio di cocco uno stampo piccolo da plumcake o uno stampo quadrato da 10 cm, quindi rivestilo con carta da forno o con una foglia di banano pulita.
- Tosta il semolino in una padella asciutta a fuoco basso per 3 to 4 minuti, finché è leggermente profumato ma non dorato, poi mettilo da parte.
- Metti il jaggery, la melassa di kithul e l’acqua in una piccola casseruola e scalda delicatamente finché il jaggery si scioglie in uno sciroppo.
- Filtra lo sciroppo se il jaggery contiene impurità, poi rimettilo nella casseruola.
- Aggiungi il cocco grattugiato allo sciroppo e cuoci a fuoco basso per 6 to 8 minutes, mescolando spesso, finché il cocco è lucido, appiccicoso e ben rivestito.
- Unisci i datteri, gli anacardi, la scorza di agrumi candita o il puhul dosi, il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, la scorza di lime e il sale.
- Togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare il composto di cocco finché è tiepido, non caldo.
- Mescola insieme il semolino tostato, la farina di riso e il lievito in polvere, poi incorporali al composto di cocco fino a ottenere un insieme omogeneo.
- Versa l’impasto denso nello stampo preparato e livellalo delicatamente in uno strato uniforme con un cucchiaio bagnato.
- Cuoci per 40 to 45 minuti, finché la superficie è di un marrone intenso, soda, e uno stecchino inserito al centro esce per lo più pulito con qualche briciola appiccicosa.
- Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di tagliarlo, perché il bibikkan si rassoda raffreddandosi.
Domande frequenti
Posso sostituire il melassa di kithul o il jaggery nel Bibikkan?
Sì. Se non trovi il melassa di kithul, usa sciroppo di palma scuro, sciroppo di datteri o una miscela di melassa con un po' di miele. Per il jaggery, lo zucchero di canna scuro va bene, ma il sapore sarà meno intenso e caramellato.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Bibikkan dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 45-60 minuti totali. Tostare la semola e cuocere la miscela di cocco richiede più tempo, oltre a raffreddare prima di incorporare le farine. La cottura in forno di solito dura tra 35 e 45 minuti, a seconda della teglia.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Bibikkan?
Non cuocere la miscela di cocco a fuoco alto perché può bruciarsi e diventare amara. Evita anche di aggiungere la semola mentre la miscela è ancora calda, altrimenti diventerà gommoso. Misura accuratamente gli ingredienti secchi affinché la torta si rapprenda correttamente.
Come si conserva il Bibikkan e può essere congelato?
Conserva il Bibikkan raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, o in frigorifero fino a una settimana. Si congela bene fino a 2 mesi; avvolgi bene le fette e scongelale a temperatura ambiente.
Qual è il modo migliore per servire il Bibikkan?
Servilo a fette spesse a temperatura ambiente o leggermente caldo. È ottimo da solo con tè o caffè, e puoi aggiungere un po' di burro, crema di cocco o una pallina di gelato alla vaniglia per un dessert più ricco.