turco
Biber Dolması
Peperoni verdi teneri sono farciti con un composto turco di riso, carne macinata, pomodoro, erbe aromatiche e salça, poi vengono lasciati sobbollire dolcemente in pentola. Servire caldi con un cucchiaio di yogurt bianco e il loro ricco liquido di cottura.
Guarda come si faNefis Yemek Tarifleri | Bugün Ne Pişirsem? · 1:29
Ingredienti
- Peperoni verdi turchi piccoli da farcire4
- Carne macinata di manzo o agnello150g
- Riso a chicco corto, risciacquato1/2 cup
- Cipolla, finemente grattugiata1 small
- Pomodoro, grattugiato1 medium
- Pomodoro, tagliato in piccoli spicchi per i tappi1 small
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pasta di peperone rosso turca1 tsp
- Prezzemolo a foglia piatta, finemente tritato3 tbsp
- Menta secca1 tsp
- Pimento macinato1/4 tsp
- Pul biber1/2 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale1 tsp
- Olio d'oliva2 tbsp
- Acqua calda1 1/2 cups
- Yogurt bianco, per servire1/2 cup
Preparazione
- Taglia le calotte dei peperoni, elimina i semi e le coste chiare e sala leggermente l’interno.
- In una ciotola, unisci la carne macinata, il riso risciacquato, la cipolla grattugiata, il pomodoro grattugiato, il concentrato di pomodoro, la pasta di peperone, il prezzemolo, la menta secca, il pimento, il pul biber, il pepe nero, il sale e 1 tablespoon di olio d'oliva.
- Impasta il ripieno con le mani per 1 to 2 minuti, finché riso e carne sono mescolati in modo uniforme e leggermente succosi.
- Riempi ogni peperone senza pressare troppo, lasciando circa 1 cm di spazio in alto in modo che il riso possa espandersi.
- Chiudi ogni peperone con un piccolo spicchio di pomodoro e disponi i peperoni in piedi in una casseruola ben stretta.
- Mescola l'acqua calda con il restante 1 tablespoon di olio d'oliva e versala nella pentola attorno ai peperoni, non direttamente sul ripieno.
- Metti un piccolo piatto resistente al calore sopra i peperoni per mantenerli stabili, copri la pentola e porta a un leggero sobbollire.
- Cuoci a fuoco basso per 35 to 40 minutes, finché i peperoni sono teneri, il riso è cotto e il ripieno è compatto.
- Lascia riposare i dolma nella pentola coperta per 10 minutes prima di servire.
- Servi caldo con il liquido di cottura versato sui peperoni e yogurt bianco a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire i peperoni dolci o un altro tipo di peperone per i peperoni farciti turchi?
Sì. Usa peperoni piccoli con pareti spesse che possano stare in piedi: mini peperoni dolci, corno di toro o peperoni lunghi dolci. Evita peperoni con pareti molto sottili, che si schiacciano troppo facilmente e potrebbero cuocere troppo prima che la farcitura sia pronta.
Per quanto tempo devo cuocere i Biber Dolması e come faccio a sapere quando sono pronti?
Fai sobbollire dolcemente per 35-40 minuti. I peperoni devono essere teneri ma mantenere la forma, e il riso nella farcitura deve essere ben cotto. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua calda e cuoci qualche minuto in più.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di peperoni ripieni come questi?
Il più grande errore è riempirli troppo: lascia spazio affinché il riso si espanda. Evita anche di far bollire troppo energicamente, perché i peperoni potrebbero spaccarsi, e non versare acqua direttamente nel ripieno, altrimenti la farcitura potrebbe uscire e cuocere in modo non uniforme.
Come devo conservare gli avanzi e posso congelarli?
Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua. Puoi congelare i peperoni ripieni cotti, ma dopo lo scongelamento i peperoni saranno più molli; congelali per un massimo di 2 mesi.
Con cosa dovrei servire i Biber Dolması?
Servi caldi o a temperatura ambiente con yogurt, yogurt colato o una semplice insalata di cetrioli. Anche una spruzzata di limone è piacevole. Se li servi come piatto principale, aggiungi pane e un'insalata leggera per bilanciare il ripieno ricco.