pakistano
Bhindi Masala
Un curry pakistano casalingo con bhindi teneri mescolati in un masala di cipolla e pomodoro dal gusto vivace. I gombo vengono prima fritti, così restano ben distinti e leggermente croccanti ai bordi.
Guarda come si faShan e Delhi · 5:11
Ingredienti
- Bhindi freschi (okra)350g
- Olio neutro3 tbsp
- Cipolla, affettata sottilmente1 medium
- Pomodori, tritati finemente2 medium
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Peperoncini verdi, incisi2
- Semi di cumino1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 1/2 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Mango essiccato in polvere o succo di limone1/2 tsp amchur or 1 tsp lemon juice
- Garam masala1/4 tsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Lava i bhindi, poi asciugali completamente con un canovaccio; elimina le estremità e tagliali a pezzi da 1-inch.
- Scalda 2 tbsp di olio in un karahi o in una padella larga a fuoco medio-alto e friggi i bhindi per 7 to 9 minutes, mescolando delicatamente, finché la viscosità scompare e i bordi appaiono leggermente vescicati.
- Trasferisci i bhindi su un piatto e tieni da parte.
- Aggiungi i restanti 1 tbsp di olio nella stessa padella, poi unisci i semi di cumino e lasciali sfrigolare per qualche secondo.
- Aggiungi la cipolla affettata e cuoci per 6 to 8 minutes finché non sarà dorata ai bordi.
- Unisci la pasta di zenzero e aglio e cuoci per 1 minute finché l’odore di crudo svanisce.
- Aggiungi i pomodori, i peperoncini verdi, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere e il sale.
- Cuoci il masala a fuoco medio per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché i pomodori si ammorbidiscono e l’olio inizia a separarsi.
- Rimetti in padella i bhindi fritti e incorporali delicatamente nel masala senza romperli.
- Copri e cuoci a fuoco basso per 5 to 7 minutes, scuotendo la padella una o due volte invece di mescolare troppo.
- Spolvera con amchur o succo di limone e garam masala, poi cuoci senza coperchio per 1 minute.
- Completa con coriandolo fresco e servi caldo con roti, paratha o semplice riso basmati.
Domande frequenti
Posso usare il bhindi surgelato invece che il gombo fresco per il Bhindi Masala?
Il bhindi fresco offre la migliore consistenza, ma il surgelato può andare bene in caso di necessità. Scongelalo completamente, asciugalo molto bene e aspettati un risultato più morbido. Friggilo un po' più a lungo per far evaporare l'umidità in eccesso prima di aggiungere il masala.
Come faccio a evitare che il bhindi diventi viscido durante la cottura?
Asciuga molto bene il gombo dopo averlo lavato, poi friggilo in olio caldo prima di mescolarlo con il masala. Evita anche di sovraffollare la padella e di mescolare troppo energicamente. La viscosità di solito scompare una volta che il bhindi è ben dorato.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Bhindi Masala?
Gli errori principali sono usare bhindi umido, cuocere poco il masala e mescolare troppo il gombo dopo averlo rimesso in padella. Evita anche di cuocerlo a fuoco basso durante la frittura, altrimenti il bhindi diventa molle invece che leggermente scottato.
Quanto dura il Bhindi Masala e come conservare gli avanzi?
Conserva il Bhindi Masala raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo delicatamente in padella a fuoco basso. Dopo il raffreddamento tenderà ad ammorbidirsi un po', quindi evita di riscaldarlo troppo a lungo nel microonde.
Con cosa dovrei servire il Bhindi Masala?
Servilo caldo con roti, chapati, paratha o riso semplice. Si abbina bene anche con yogurt, raita o una semplice insalata. Una spruzzata di limone alla fine valorizza molto il sapore.