egiziano
Besara
La besara è una rustica purea egiziana di fave cotta con erbe fresche, cumino e aglio fino a diventare densa e vellutata. Si serve calda o a temperatura ambiente con cipolle fritte croccanti e pane baladi.
Ingredienti
- Fave decorticate spezzate3/4 cup
- Cipolla gialla, tritata1 small
- Spicchi d'aglio4
- Coriandolo fresco, tritato1/2 cup
- Aneto fresco, tritato1/2 cup
- Prezzemolo fresco, tritato1/4 cup
- Cipollotti, tritati2
- Cumino macinato1 teaspoon
- Coriandolo macinato1 teaspoon
- Menta secca1/2 teaspoon
- Sale3/4 teaspoon, plus more to taste
- Pepe nero1/4 teaspoon
- Acqua3 cups
- Olio vegetale o ghee3 tablespoons
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 small
- Spicchio d'aglio, tritato finemente1
- Coriandolo macinato, per guarnire1/2 teaspoon
- Pane baladi o pita caldato serve
Preparazione
- Sciacqua bene le fave spezzate, poi mettile in ammollo in abbondante acqua per 2 hours e scolale.
- Metti le fave scolate in una pentola con la cipolla tritata, 3 spicchi d'aglio, il coriandolo, l'aneto, il prezzemolo, i cipollotti, il cumino, 1 teaspoon di coriandolo macinato, la menta secca, il sale, il pepe e 3 cups d'acqua.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire senza coperchio per 40 to 45 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché le fave non saranno completamente morbide e il composto denso.
- Frulla il composto direttamente nella pentola fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo solo un goccio di acqua calda se è troppo compatto; la besara deve essere più densa di una zuppa e abbastanza morbida da poter essere raccolta con un cucchiaio.
- Rimetti la pentola a fuoco basso e fai sobbollire per 5 minutes, mescolando spesso, poi assaggia e regola il sale.
- Scalda l'olio o il ghee in una piccola padella a fuoco medio e friggi la cipolla affettata sottilmente finché sarà di un bel dorato scuro e croccante.
- Preleva metà della cipolla fritta per la guarnizione, poi aggiungi l'aglio tritato finemente e 1/2 teaspoon di coriandolo macinato all'olio e alla cipolla rimasti nella padella.
- Cuoci l'aglio e il coriandolo per 30 seconds finché sprigionano profumo, quindi incorpora questa tasha calda nella besara.
- Distribuisci la besara in ciotole basse, completa con la cipolla croccante tenuta da parte e servi con pane baladi o pita calda.
Domande frequenti
Posso sostituire le fave in scatola o intere con le fave divise e pelate nella besara?
Sì, ma la consistenza e i tempi cambiano. Usa fave in scatola cotte solo se ben sciacquate; sobbollire molto meno, circa 10–15 minuti. Le fave intere secche necessitano di un ammollo notturno e una cottura molto più lunga fino a diventare molto morbide.
Quanto tempo ci vuole per preparare la besara dall'inizio alla fine?
Calcola circa 3 ore in totale con l'ammollo di 2 ore. La cottura attiva è più vicina a un'ora: sobbollire le fave per 40–45 minuti, frullare, un breve sobbollire finale, più la frittura della cipolla.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la besara?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo poco le fave, aggiungere troppa acqua e non salare abbastanza. La besara deve essere densa, non liquida. Inoltre mescola spesso verso la fine per evitare che si attacchi al fondo.
Come dovrei conservare la besara avanzata e posso congelarla?
Lascia raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Si addensa con il tempo, quindi allenta con acqua calda quando la riscaldi. Si può anche congelare bene per circa 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire la besara?
Servila calda, densa e da gustare a cucchiaiate, con sopra la cipolla fritta croccante e un po’ dell’olio della cipolla. È ottima con pita o pane piatto, più sottaceti, verdure fresche o una spruzzata di limone se ti piace.