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tedesco

Berliner

Morbidi bomboloni tedeschi lievitati con un anello pallido al centro, farciti con confettura di lamponi o di prugne e passati nello zucchero fine. Sono migliori mangiati il giorno in cui vengono fritti, mentre la mollica è ancora soffice e profumata.

Berliner — tedesco — ChefSnap
1 hr 45 minsPreparazione
10 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
430 kcal a porzione8g protein 58g carbs 18g fat
Guarda come si fa — BerlinerGuarda come si faFood Wishes · 5:05

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola in una ciotola il latte tiepido, il lievito, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di farina, poi lascia riposare per 10 minutes fino a quando si formano leggere bollicine.
  2. Aggiungi la farina restante, lo zucchero restante, il tuorlo d'uovo, il burro ammorbidito, il sale, la scorza di limone e il rum, quindi impasta per 8 to 10 minutes finché l'impasto è liscio, elastico e si stacca dalla ciotola.
  3. Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per 45 to 60 minutes, fino a quando sarà visibilmente raddoppiato.
  4. Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividilo in 2 pezzi uguali, quindi modella ogni pezzo in una palla compatta e liscia.
  5. Disponi le palline di impasto su piccoli quadrati di carta da forno, copri senza sigillare e fai lievitare per 30 to 40 minutes fino a quando saranno gonfie e delicate.
  6. Scalda l'olio o il burro chiarificato in una pentola profonda a 170°C, mantenendo la temperatura costante.
  7. Abbassa le palline di impasto nel grasso, con il lato superiore rivolto verso il basso, usando la carta per aiutarti, quindi rimuovi la carta con le pinze.
  8. Friggi coperto per about 2 minutes sul primo lato, poi scopri, gira con attenzione e friggi per altri 2 minutes fino a doratura con una fascia pallida al centro.
  9. Solleva i Pfannkuchen con una schiumarola e fai sgocciolare brevemente su carta da cucina.
  10. Quando sono ancora tiepidi, rotola ogni Pfannkuchen nello zucchero extra.
  11. Riempi una sac à poche munita di un piccolo beccuccio lungo con la confettura, inseriscila nel lato di ogni Pfannkuchen e spremi il ripieno finché il dolce non sembrerà leggermente pesante.
  12. Lasciali riposare per 5 minutes prima di servire, in modo che il ripieno si assesti all'interno.

Domande frequenti

Posso sostituire il lievito istantaneo o secco al lievito fresco nei Berliner Pfannkuchen?

Sì. Usa circa un terzo del peso del lievito fresco se usi lievito secco attivo o istantaneo. Se usi il lievito secco attivo, scioglilo prima nel latte tiepido. I tempi di lievitazione dell’impasto potrebbero essere leggermente più lunghi se la cucina è fresca.

Quanto tempo deve lievitare e riposare l'impasto dei Berliner Pfannkuchen?

Prevedi 45-60 minuti per la prima lievitazione, fino al raddoppio, poi 30-40 minuti perché l'impasto già formato diventi gonfio. In una stanza calda può andare più veloce; non far lievitare troppo altrimenti si possono sgonfiare durante la frittura.

Quali sono gli errori più comuni durante la frittura dei Berliner Pfannkuchen?

I problemi principali sono l’olio troppo caldo, che scurisce l’esterno prima che l’interno sia cotto, e l’olio troppo freddo, che li rende unti. Evita anche di sovraffollare la pentola e di maneggiare l'impasto con troppa forza dopo la lievitazione.

Come si conservano i Berliner Pfannkuchen e si possono preparare in anticipo?

Sono migliori consumati nel giorno in cui sono fatti. Conserva le ciambelle farcite raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigorifero per 2 giorni. Riscalda brevemente prima di servire; una conservazione prolungata ammorbidisce la crosta.

Qual è il modo migliore per servire i Berliner Pfannkuchen?

Servili leggermente spolverati di zucchero o semplici, e farciscili con marmellata di lamponi o Pflaumenmus se non sono già farciti. Sono più buoni leggermente caldi. Una tazza di caffè o tè è l'abbinamento classico, soprattutto a colazione o durante il periodo di carnevale.