cinese

Pollo del mendicante

Un piccolo pollo intero viene marinato con vino Shaoxing e salsa di soia, farcito con prosciutto, funghi, germogli di bambù e maiale, poi sigillato in foglie di loto e argilla finché la carne diventa profumata e tenera. Rompere il guscio cotto sprigiona l’aroma terroso che definisce questo classico di Hangzhou.

Ingredienti

• Piccolo pollo intero o poussino, circa 900g, pulito1
• Foglie di loto essiccate2 large
• Argilla per uso alimentare1.5 kg
• Acqua, per mescolare l'argillaas needed
• Carta da forno o carta alimentare unta, sicura per alimenti2 large sheets
• Vino Shaoxing3 tbsp
• Salsa di soia chiara2 tbsp
• Salsa di soia scura1 tsp
• Sale fine3/4 tsp
• Zucchero1 tsp
• Pepe bianco1/2 tsp
• Polvere cinque spezie1/4 tsp
• Zenzero fresco, schiacciato4 slices
• Cipollotti, tagliati a pezzi3
• Funghi shiitake secchi4
• Prosciutto Jinhua o prosciutto cinese stagionato, a dadini30g
• Pancetta di maiale, senza cotenna e a dadini80g
• Germogli di bambù, a dadini50g
• Olio di sesamo1 tsp
• Strutto o olio neutro1 tbsp

Preparazione

1. Metti in ammollo le foglie di loto essiccate in acqua calda per 30 minutes finché diventano flessibili, quindi sciacquale bene e asciugale tamponando.
2. Metti in ammollo i funghi shiitake secchi in acqua tiepida finché si ammorbidiscono, poi elimina i gambi e taglia a dadini i cappelli.
3. Strofina il pollo dentro e fuori con vino Shaoxing, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, sale, zucchero, pepe bianco e polvere cinque spezie.
4. Metti lo zenzero e i cipollotti nella cavità, copri il pollo e lascialo in frigorifero per almeno 4 hours, girandolo una volta.
5. Scalda lo strutto o l'olio in un wok a fuoco medio e salta la pancetta di maiale finché il grasso inizia a sciogliersi.
6. Aggiungi i funghi shiitake a dadini, il prosciutto Jinhua e i germogli di bambù, poi salta finché sprigionano il loro profumo.
7. Aggiungi 1 tablespoon della marinata del pollo e cuoci finché il ripieno diventa lucido, poi termina con l'olio di sesamo e lascia raffreddare.
8. Rimuovi lo zenzero e i cipollotti dalla cavità del pollo, quindi farcisci l'interno con il ripieno raffreddato e chiudi la cavità con spiedini o spago da cucina.
9. Avvolgi strettamente il pollo nella carta da forno, poi avvolgilo nelle foglie di loto ammollate con le giunzioni rivolte sotto.
10. Mescola l'argilla per uso alimentare con acqua quanto basta per ottenere una pasta soda e modellabile.
11. Ricopri con l'argilla il pollo avvolto in uno strato uniforme spesso circa 1.5 cm, sigillando completamente tutte le crepe.
12. Preriscalda il forno a 220°C e metti il pollo ricoperto di argilla su una teglia.
13. Cuoci per 30 minutes, poi abbassa il forno a 180°C e cuoci per altri 1 hour 45 minutes.
14. Lascia riposare il pollo nel suo guscio di argilla per 20 minutes dopo la cottura.
15. RompI il guscio di argilla con il dorso di una mannaia o con un mattarello, elimina l'argilla e la carta da forno e apri le foglie di loto a tavola.
16. Porziona il pollo e servilo con il ripieno e i succhi raccolti nelle foglie di loto.

Domande frequenti