libanese
Shawarma di manzo
Fette sottili di manzo vengono marinate con spezie libanesi, aceto, limone e aglio, poi rosolate a fuoco vivo per imitare i bordi di uno spiedo di shawarma. Servilo in pita calda con tarator, sottaceti, pomodoro e cipolle al sommacco.
Guarda come si faLetscookolet · 6:35
Ingredienti
- Controfiletto di manzo o flank steak, tagliato molto sottile controfibra350g
- Grasso della coda di agnello o grasso di manzo, tagliato molto sottile, facoltativo ma tradizionale30g
- Aceto bianco2 tbsp
- Succo di limone fresco1 tbsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Aglio, finemente grattugiato3 cloves
- Piccola cipolla, finemente grattugiata e leggermente strizzata1/2
- Sette spezie libanese1 1/2 tsp
- Pimento macinato1/2 tsp
- Cannella macinata1/4 tsp
- Cardamomo macinato1/4 tsp
- Chiodi di garofano macinati1 pinch
- Pepe nero macinato fresco1/2 tsp
- Sale1 tsp
- Tahina3 tbsp
- Succo di limone, per il tarator1 1/2 tbsp
- Acqua fredda2 to 3 tbsp
- Aglio, schiacciato per il tarator1 small clove
- Sale, per il tarator1/4 tsp
- Pita libanesi2 large
- Pomodoro, tagliato sottile1 small
- Cetriolini libanesi sottaceto o rape sottaceto1/2 cup
- Prezzemolo a foglia liscia, tritato1/2 cup
- Piccola cipolla, tagliata sottile1/2
- Sommacco1 tsp
Preparazione
- Metti il manzo tagliato molto sottile e il grasso facoltativo in una ciotola con aceto, succo di limone, olio d'oliva, aglio grattugiato, cipolla grattugiata, sette spezie, pimento, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e sale.
- Mescola molto bene a mano finché ogni fetta è ben ricoperta, poi copri e lascia in frigorifero per almeno 8 hours o per tutta la notte.
- Mescola in una piccola ciotola la tahina, il succo di limone, l'aglio schiacciato e il sale; aggiungi l'acqua fredda poco alla volta finché la salsa diventa chiara, liscia e versabile.
- Condisci la cipolla affettata con il prezzemolo e il sommacco, poi tieni da parte mentre cuoce il manzo.
- Togli il manzo dal frigorifero 20 minutes prima della cottura e scola l'eventuale marinata in eccesso.
- Scalda una padella di ghisa o una piastra pesante a fuoco alto finché è molto calda.
- Cuoci il manzo in uno strato sottile, in due riprese se necessario, lasciando che si rosoli e si bruci leggermente ai bordi prima di mescolare, circa 4 to 5 minutes per batch.
- Rimetti tutto il manzo nella padella per 1 minute in modo che i succhi glassino la carne, poi assaggia e regola sale o limone se necessario.
- Scalda brevemente le pita su una fiamma, in una padella calda o nel forno finché sono morbide ed elastiche.
- Spalma ogni pita con il tarator, aggiungi lo shawarma di manzo, il pomodoro, i sottaceti e il मिश्रuglio di cipolla, prezzemolo e sommacco.
- Arrotola la pita strettamente, tosta l'esterno con la chiusura verso il basso per un minuto se desideri, e servi subito con altro tarator.
Domande frequenti
Posso sostituire il grasso della coda di agnello nello shawarma di manzo, e cosa funziona meglio se non riesco a trovarlo?
Sì. Usa del grasso di manzo tagliato finemente, sego o un po' di olio d'oliva in più se necessario. Il grasso aiuta la carne a rimanere succosa e dona una ricchezza più tradizionale allo shawarma, ma il piatto funziona comunque senza di esso.
Per quanto tempo dovrei marinare il manzo per ottenere il miglior sapore?
Marina per almeno 8 ore, ma è meglio lasciarlo tutta la notte. Le fette sottili assorbono le spezie rapidamente, quindi non superare le 24 ore perché il limone e l'aceto possono iniziare a indurire la carne.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina lo shawarma di manzo a casa?
Gli errori più grandi sono ricoprire troppo la padella, non scolare l'eccesso di marinata e cucinare a fuoco non abbastanza alto. Serve una superficie molto calda per far rosolare rapidamente il manzo invece che cuocerlo a vapore e farlo diventare grigio.
Come conservare gli avanzi di shawarma di manzo e riscaldarli senza seccarli?
Conserva il manzo raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda rapidamente in una padella calda con un goccio d'acqua o olio d'oliva, giusto fino a che sia tiepido, per mantenerlo tenero.
Con cosa dovrei servire lo shawarma di manzo per un pasto più tradizionale?
Servilo in pita o pane piatto caldo con salsa tahini, insalata di cipolle e sumac, sottaceti, pomodori e patatine se ti piacciono. Va bene anche con riso oppure accanto a verdure grigliate e hummus.