malaysiano
Rendang di manzo
Un curry secco malese di manzo cotto lentamente con latte di cocco, citronella, galanga, foglia di curcuma e cocco tostato, finché la salsa diventa scura, ricca e si attacca alla carne. Si serve al meglio con riso caldo o nasi lemak e un po' di cetriolo a parte.
Ingredienti
- Punta di petto o reale di manzo, tagliata a cubi di 4 cm350g
- Latte di cocco denso1 cup
- Acqua1/2 cup
- Cocco disidratato o cocco grattugiato fresco1/3 cup
- Olio da cucina2 tbsp
- Citronella, schiacciata1 stalk
- Foglie di lime kaffir, spezzettate2
- Foglia di curcuma, affettata finemente1 small leaf
- Asam keping o fetta di tamarindo1 piece
- Zucchero di palma1 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Peperoncini rossi secchi, ammollati e privati dei semi6
- Peperoncini rossi freschi2
- Scalogni, pelati5
- Spicchi d'aglio3
- Galanga, affettata2 cm piece
- Zenzero, affettato2 cm piece
- Curcuma fresca o curcuma in polvere1 cm piece or 1/2 tsp
- Citronella, parte interna tenera affettata1 stalk
Preparazione
- Tosta il cocco disidratato o grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a un intenso color marrone dorato.
- Pesta o macina il cocco tostato fino a ottenere una pasta oleosa per fare il kerisik, quindi mettilo da parte.
- Frulla i peperoncini secchi ammollati, i peperoncini freschi, gli scalogni, l'aglio, la galanga, lo zenzero, la curcuma e la citronella affettata con un goccio d'acqua fino a ottenere una pasta rempah liscia.
- Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio e fai friggere la pasta rempah per 8 to 10 minuti finché è profumata, più scura e l'olio comincia a separarsi.
- Aggiungi il manzo e mescola bene finché ogni pezzo è ricoperto dalla pasta cotta.
- Versa il latte di cocco e l'acqua, poi aggiungi la citronella schiacciata, le foglie di lime kaffir, la foglia di curcuma, l'asam keping, lo zucchero di palma e il sale.
- Porta a un leggero bollore, poi abbassa la fiamma al minimo e cuoci senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 hour 45 minutes finché il manzo è tenero.
- Unisci il kerisik e continua a cuocere a fuoco basso, mescolando più spesso man mano che il liquido si riduce.
- Cuoci per altri 30 to 45 minutes finché il rendang è denso, marrone scuro, lucido e il composto di spezie aderisce al manzo con olio visibile ai bordi.
- Assaggia e regola il sale o lo zucchero di palma, rimuovi l'asam keping e la citronella schiacciata, quindi fai riposare il rendang per 10 minuti prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire gli ingredienti che non riesco a trovare per il rendang di manzo?
Sì. Usa il petto o il chuck se disponibili, e sostituisci la pasta di tamarindo per l'asam keping. Se non trovi la foglia di curcuma, puoi ometterla. Il cocco fresco grattugiato è migliore per il kerisik, ma va bene anche il cocco essiccato non zuccherato.
Quanto tempo ci vuole realmente per cuocere il rendang di manzo fino a che non diventa tenero?
Calcola circa 2-2,5 ore totali, inclusa la frittura della pasta e la cottura a fuoco lento. Il manzo dovrebbe diventare molto tenero e la salsa dovrebbe addensarsi, scurirsi e separare l’olio alla fine.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del rendang?
Gli errori principali sono cuocere poco il rempah, bollire troppo forte e non mescolare abbastanza verso la fine. La pasta dovrebbe scurirsi prima di aggiungere il liquido, e la cottura deve rimanere dolce per evitare che si bruci o che si separi l’olio in modo sgradevole.
Come devo conservare il rendang di manzo, e si può congelare bene?
Lascialo raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni. Si congela molto bene per circa 2 mesi. Riscaldalo delicatamente con un po’ d’acqua o latte di cocco se ti sembra troppo denso.
Con cosa dovrei servire il rendang di manzo?
Servilo con riso jasmine al vapore, riso al cocco o pane piatto come il roti. Aggiungi contorni semplici come cetrioli, cipolle a fette o sambal per bilanciare la ricchezza. Il rendang spesso è ancora più buono il giorno dopo.