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francese

Boeuf Bourguignon

Un famosissimo stufato francese a base di manzo brasato al vino rosso, brodo di carne e verdure condite.

Boeuf Bourguignon — francese — ChefSnap
40 minsPreparazione
3 hoursCottura
8Per
HardDifficoltà
650 kcal a porzione50g protein 15g carbs 30g fat
Guarda come si fa — Boeuf BourguignonGuarda come si faCafe Delites · 3:37

Ingredienti

Preparazione

  1. Tagliare la carne a pezzi grossi e asciugarla. Rosolare la carne a più riprese in una pentola di ghisa calda fino a doratura uniforme.
  2. Rimuovere la carne. Soffriggere le carote e le cipolle affettate nel grasso rimasto. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro.
  3. Rimettere la carne nella pentola. Spolverare con la farina e mescolare per ricoprire. Cuocere per un minuto.
  4. Versare il vino rosso e il brodo di carne, assicurandosi che la carne sia coperta. Aggiungere un bouquet garni. Coprire e cuocere a fuoco lento o in forno per 3 ore.
  5. Negli ultimi 30 minuti, aggiungere le cipolline e i funghi saltati. Rimuovere il grasso in eccesso prima di servire.

Domande frequenti

Posso sostituire un vino rosso diverso dal Pinot Noir nel boeuf bourguignon?

Sì. Scegli un vino rosso secco e di corpo medio come Merlot, Côtes du Rhône o Cabernet Franc. Evita vini troppo dolci o con un forte sentore di legno. Usa un vino che berresti davvero, poiché il suo sapore si concentra durante la cottura.

Per quanto tempo devo far sobbollire il boeuf bourguignon affinché la carne diventi tenera?

Calcola circa 3 ore a fuoco molto basso, o finché la carne non si scioglie facilmente con la forchetta. Se è ancora dura, continua la cottura in incrementi di 20-30 minuti; il cappello del prete spesso richiede più tempo per ammorbidirsi completamente.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del boeuf bourguignon?

I principali sono affollare la padella durante la rosolatura, affrettare la doratura e far bollire invece di sobbollire delicatamente. Evita anche di aggiungere troppa farina, di non salare abbastanza o di saltare la rimozione del grasso alla fine, che può rendere il piatto untuoso.

Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di boeuf bourguignon?

Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Si congela bene anche per circa 3 mesi. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo se sembra troppo denso.

Cosa dovrei servire con il boeuf bourguignon?

Servilo con purè di patate, tagliatelle al burro o pane croccante per raccogliere il sugo. Un'insalata verde semplice o dei fagiolini bilanciano la ricchezza del piatto. Se possibile, lascialo riposare 10-15 minuti prima di servire, così i sapori si assestano.