cinese
Manzo e Broccoli
Un popolare piatto saltato in padella cino-americano con tenere fettine di manzo e cimette di broccolo fresco in una saporita salsa bruna.
Guarda come si faSeonkyoung Longest · 7:58
Ingredienti
- Fianco di manzo (Flank Steak)400g
- Broccoli1 testa
- Salsa d'ostriche2 cucchiai
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Aglio2 spicchi
- Zenzero1 fetta
- Amido di mais1 cucchiaio
Preparazione
- Affettare il manzo controfibra e marinarlo con salsa di soia, amido di mais e olio per 20 minuti.
- Sbollentare le cimette di broccoli in acqua bollente per 1 minuto, quindi sciacquarle con acqua fredda.
- Rosolare le fettine di manzo in un wok caldo finché non saranno dorate ma non completamente cotte. Rimuovere il manzo.
- Nello stesso wok, soffriggere aglio e zenzero. Aggiungere il mix di salse (salsa d'ostriche, salsa di soia, zucchero, acqua).
- Rimettere il manzo e aggiungere i broccoli nel wok. Saltare finché non saranno ricoperti di salsa e ben riscaldati.
Domande frequenti
Posso sostituire la bistecca di fianco con un altro taglio di manzo?
Sì. Il controfiletto, la bavetta o la flat iron funzionano bene se tagliati sottilmente contro fibra. Evita i tagli duri da stufato. Se il manzo è magro, riduci la rosolatura in modo che rimanga tenero e non si asciughi.
Quanto tempo devo marinare il manzo e posso lasciarlo marinare più a lungo?
Una marinatura di 20 minuti è sufficiente per le fette sottili e aiuta l'amido di mais a formare una leggera pellicola. Puoi lasciare fino a 1 ora in frigorifero, ma molto più a lungo non è necessario e potrebbe rendere la consistenza troppo molle.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di manzo e broccoli?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo il manzo, saltare la sbollentatura dei broccoli e sovraffollare il wok. Taglia anche il manzo contro fibra; tagliare con la fibra lo rende gommoso anche se la cottura è corretta.
Come posso conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Raffredda gli avanzi velocemente e conservali in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 o 4 giorni. Riscalda delicatamente in padella o al microonde con un goccio d'acqua per sciogliere la salsa e impedire che il manzo diventi duro.
Cosa dovrei servire con il manzo e broccoli?
Il riso jasmine al vapore è la scelta classica perché assorbe bene la salsa. Va bene anche con riso integrale, noodles o riso di cavolfiore. Per un pasto più completo, aggiungi involtini primavera, insalata di cetrioli o una semplice zuppa di miso.