libico
Bazeen
Il bazeen è un tradizionale impasto di orzo libico, modellato in una cupola compatta e servito con un ricco sugo rosso di agnello. Si consuma in comune, con patate, ceci e uova sode disposti attorno al mucchio impregnato di salsa.
Guarda come si faummobaidahcooks · 8:53
Ingredienti
- Farina d'orzo300g
- Acqua per l'impasto del bazeen3 cups
- Sale fino1 1/2 tsp
- Agnello con osso, tagliato a pezzi300g
- Olio d'oliva3 tbsp
- Cipolla, tritata finemente1 medium
- Concentrato di pomodoro3 tbsp
- Paprika macinata1 tsp
- Miscela di spezie libica bzaar1 tsp
- Curcuma macinata1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna o chili macinato1/4 tsp
- Ceci secchi, lasciati in ammollo tutta la notte1/3 cup
- Patate, pelate e tagliate a metà2 small
- Uova2
- Acqua per la salsa3 cups
- Peperoncino verde fresco, facoltativo1
Preparazione
- Metti i ceci ammollati in un pentolino, coprili con acqua e falli sobbollire per 35 to 45 minutes finché sono quasi teneri, quindi scolali.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio e rosola i pezzi di agnello su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 5 minutes finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
- Unisci il concentrato di pomodoro, la paprika, il bzaar, la curcuma, il cayenne e 1/2 teaspoon di sale, poi fai friggere per 2 minutes finché l'olio diventa rosso.
- Aggiungi 3 cups acqua e i ceci scolati, porta a ebollizione, quindi copri e fai sobbollire per 45 minutes.
- Aggiungi le metà di patate e il peperoncino verde facoltativo alla salsa, poi fai sobbollire per 25 to 30 minutes finché l'agnello, i ceci e le patate sono teneri.
- Nel frattempo, metti le uova in un pentolino piccolo, coprile con acqua, falle bollire per 9 minutes, quindi raffreddale, sgusciale e tienile da parte.
- Per l'impasto del bazeen, porta 3 cups acqua e 1 teaspoon di sale a forte ebollizione in una pentola profonda.
- Versa tutta in una volta la farina d'orzo al centro dell'acqua bollente, formando un mucchio con l'acqua che ribolle ai bordi.
- Fai un piccolo foro al centro del mucchio di farina con il manico di un cucchiaio di legno, abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 25 minutes senza mescolare.
- Versa con attenzione e tieni da parte circa 1 cup dell'acqua di cottura ricca di amido dalla pentola.
- Sbatti e impasta energicamente la massa calda di orzo contro il lato della pentola con un robusto cucchiaio di legno, aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura tenuta da parte finché diventa liscia, elastica e soda.
- Rovescia il bazeen su un grande piatto da portata e modellalo con le mani bagnate in una cupola liscia.
- Versa il sugo rosso di agnello attorno alla base e sopra il bazeen, poi disponi intorno l'agnello, le patate, i ceci e le uova sode tagliate a metà.
- Servi caldo, tradizionalmente da un unico piatto condiviso, staccando pezzi di bazeen e intingendoli nella salsa.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con il manzo o il pollo nel Bazeen, e cambierà il tempo di cottura?
Sì. Il manzo è la migliore sostituzione diretta, anche se potrebbe richiedere da 15 a 30 minuti in più per diventare tenero. Il pollo cuoce molto più velocemente; aggiungilo più tardi, dopo che i ceci e le patate sono parzialmente cotti, così non si asciuga.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Bazeen dall'inizio alla fine, inclusi l'impasto, il sugo di carne e le uova?
Contate circa 2-2,5 ore totali. I ceci impiegano quasi un'ora, il sugo di agnello circa 1,5 ore e le uova 9 minuti. L'impasto del bazeen può essere preparato mentre il sugo sobbolle.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto del Bazeen?
I maggiori errori sono aggiungere la farina d'orzo troppo velocemente, usare troppo poco sale o non mescolare continuamente. Versa la farina gradualmente e continua a mescolare affinché si formi un impasto liscio e compatto senza grumi secchi o una consistenza appiccicosa.
Come si conservano gli avanzi di Bazeen e posso riscaldarli senza rovinare l'impasto?
Conserva il sugo di carne, l'impasto e le uova separatamente, se possibile. Refrigerali fino a 3 giorni. Riscalda il sugo delicatamente con un goccio d'acqua e riscalda l'impasto coperto in modo che resti morbido e non si asciughi.
Con cosa si serve il Bazeen e come si mangia di solito?
Servi il Bazeen caldo su un grande piatto con l'impasto al centro, il sugo versato sopra o intorno, e agnello, ceci, patate e uova disposti sopra. Di solito si mangia con le mani, pizzicando pezzi di impasto per raccogliere il sugo.