libanese
Batata Harra
Patate fritte croccanti vengono condite ancora calde con aglio, coriandolo fresco, peperoncino e limone, nel classico stile libanese. I bordi restano dorati mentre il condimento aderisce in una copertura vivace e piccante.
Ingredienti
- Patate a pasta soda, sbucciate e tagliate a cubi di 2 cm500g
- Olio vegetale, per friggereas needed
- Olio extravergine di oliva2 tbsp
- Spicchi d'aglio, tritati finemente4
- Foglie e teneri gambi di coriandolo fresco, tritati finemente1/2 cup
- Peperoncino rosso fresco, tritato finemente1 small
- Peperoncino di Aleppo o fiocchi di peperoncino rosso libanese1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Sale marino fino3/4 tsp
- Succo di limone fresco1 tbsp
- Spicchi di limone, per servire2
Preparazione
- Sciacqua i cubi di patate in acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida, poi scola e asciuga molto bene con un canovaccio pulito.
- Scalda 5 cm di olio vegetale in una pentola profonda a 175°C.
- Friggi le patate in più riprese finché sono ben dorate e croccanti, 7 to 9 minutes per batch.
- Trasferisci le patate fritte su una griglia o su carta assorbente e condiscile subito con un po’ del sale.
- Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella ampia a fuoco medio.
- Aggiungi l’aglio tritato e mescola per 20 to 30 seconds, finché è profumato e di un pallido colore dorato.
- Aggiungi il peperoncino tritato, il peperoncino di Aleppo, il coriandolo in polvere e il sale rimanente, e mescola brevemente senza far dorare l’aglio.
- Aggiungi il coriandolo fresco tritato e cuoci per 15 seconds finché è aromatico.
- Aggiungi le patate fritte ancora calde nella padella e mescola delicatamente finché sono uniformemente ricoperte dal composto di aglio e coriandolo.
- Spegni il fuoco, spruzza con il succo di limone, mescola un’ultima volta e servi immediatamente con gli spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire le patate cerose nella Batata Harra con un altro tipo di patata?
Sì, ma le patate cerose mantengono meglio la loro forma. Yukon Gold è il sostituto più semplice e simile. Evita patate molto amidacee come le Russet se possibile, perché possono disfarsi e diventare soffici invece di rimanere croccanti.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Batata Harra dall'inizio alla fine?
Calcola circa 35-45 minuti in totale. La maggior parte del tempo serve per sbucciare, tagliare, asciugare e friggere le patate a lotti. La miscela di aglio e erbe si prepara molto rapidamente, in pochi minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Batata Harra?
Gli errori più grandi sono non asciugare bene le patate, sovraffollare l'olio e lasciare che l'aglio si scurisca troppo. Le patate umide causano schizzi e rendono il piatto molle, le porzioni troppo grandi abbassano la temperatura dell'olio e l'aglio bruciato ha un sapore amaro.
Come conservare gli avanzi e posso riscaldare la Batata Harra?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda in forno caldo o friggitrice ad aria per ripristinare un po' di croccantezza. Evita il microonde se vuoi evitare che le patate diventino molli.
Con cosa dovrei servire la Batata Harra?
Servila subito con spicchi di limone da spremere sopra. Si abbina bene come contorno a carni alla griglia, pollo, pesce o mezze, ed è particolarmente buona con salse a base di yogurt o tahini.