armeno
Basturmayov Dzvadzex
Questo piatto armeno a base di basturma e uova è ricco dell’aroma di manzo stagionato, fieno greco, paprika e aglio della copertura di basturma. Si cuoce dolcemente così che la basturma si ammorbidisca e profumi le uova senza bruciare.
Ingredienti
- Basturma armena, affettata molto sottilmente100 g
- Uova grandi4
- Burro non salato1 tbsp
- Olio neutro1 tsp
- Pepe nero1 pinch
- Sale1 small pinch, optional
- Prezzemolo fresco o coriandolo, tritato1 tbsp
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il pepe nero e solo un pizzico molto piccolo di sale, se necessario, quindi sbatti appena finché tuorli e albumi sono amalgamati.
- Scalda una piccola padella pesante a fuoco basso o medio-basso e aggiungi il burro e l’olio.
- Disponi le fette di basturma in un unico strato nella padella e scaldale per 30 to 60 seconds, solo finché sono fragranti e leggermente ammorbidite; non lasciare che la copertura di spezie chaman bruci.
- Gira le fette di basturma una volta, poi versa immediatamente le uova sbattute in modo uniforme sopra di esse.
- Abbassa il fuoco al minimo e cuoci delicatamente, sollevando i bordi con una spatola così che l’uovo non ancora rappreso possa scorrere sotto.
- Copri la padella per 1 to 2 minutes, finché le uova sono appena rapprese ma ancora tenere.
- Cospargi con prezzemolo o coriandolo e servi caldo, tradizionalmente con lavash.
Domande frequenti
Posso sostituire la basturma se non trovo la basturma armena?
Sì, ma scegli una carne di manzo stagionata e fortemente speziata come il pastrami o il manzo essiccato all'aria, tagliata molto sottile. Mantieni il fuoco basso e accorcia il tempo di riscaldamento, poiché molti sostituti sono meno secchi e possono risultare salati o affumicati.
Per quanto tempo devo cuocere le uova in modo che rimangano tenere?
Sbatti leggermente le uova, quindi cuocile a fuoco basso finché non si rapprendono appena, di solito 1-2 minuti coperto dopo averle versate nella padella. Togli la padella dal fuoco quando il centro è ancora leggermente morbido; il calore residuo completerà la cottura.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Gli errori più grandi sono usare un fuoco troppo alto, che brucia la crosta di spezie della basturma, e cuocere troppo le uova fino a renderle gommose. Evita anche troppo sale, poiché la basturma è già speziata, e non sovraccaricare la padella per permettere alle fette di scaldarsi uniformemente.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente in una padella coperta a fuoco basso o con brevi scatti al microonde. Aspettati che le uova si rassodino un po', quindi riscalda solo fino a quando sono tiepide.
Qual è il modo migliore per servire Basturmayov Dzvadzex?
Servilo immediatamente mentre le uova sono morbide e la basturma profumata, idealmente con lavash per raccogliere. Una semplice guarnizione di erbe è sufficiente; se vuoi, aggiungi pomodori, cetrioli o un po' di yogurt a parte per un piatto più leggero.