persiano
Bastani Sonnati
Questo gelato persiano tradizionale allo zafferano è profumato con acqua di rose e addensato con salep per ottenere la sua caratteristica consistenza elastica e cremosa. Sottili scaglie di panna congelata e pistacchi tritati vengono incorporati nella base dorata.
Guarda come si fadaywithmei · 1:12
Ingredienti
- Latte intero1 1/4 cups
- Panna fresca liquida1/2 cup, divisa
- Zucchero semolato1/3 cup
- Polvere pura di salep1/2 tsp
- Stimmi di zafferano1/4 tsp
- Acqua calda1 tbsp
- Acqua di rose1 tbsp
- Pistacchi sgusciati non salati, tritati2 tbsp
- Sale fino1 small pinch
Preparazione
- Fodera un piattino o un vassoio piccolo con carta da forno, stendi 1/4 cup della panna fresca liquida in uno strato molto sottile e metti in freezer finché non sarà solido.
- Trita gli stimmi di zafferano con un piccolo pizzico dello zucchero, aggiungi l'acqua calda e lascia in infusione per 10 minutes.
- In una ciotolina, mescola molto accuratamente lo zucchero rimanente con la polvere di salep, così il salep non formerà grumi.
- Unisci il latte e i restanti 1/4 cup di panna fresca liquida in un pentolino e scalda a fuoco medio fino a quando sarà fumante ma non bollente.
- Mescolando continuamente con una frusta, versa gradualmente a pioggia il composto di zucchero e salep e continua a mescolare a fuoco basso per 4 to 5 minutes, finché la base si addensa leggermente e vela il dorso di un cucchiaio.
- Togli dal fuoco e incorpora lo zafferano in infusione, l'acqua di rose e il sale.
- Fai raffreddare rapidamente il composto in un bagno di ghiaccio, poi copri e metti in frigorifero finché sarà molto freddo, almeno 4 hours oppure per tutta la notte.
- Manteca la base fredda in una gelatiera finché non sarà densa e morbida, circa 20 to 25 minutes.
- Rompi il foglio di panna congelata in piccole scaglie irregolari e incorporale al gelato con i pistacchi tritati durante l'ultimo minuto di mantecazione.
- Trasferisci il bastani in un contenitore freddo, copri la superficie e metti in freezer per 2 to 3 hours finché sarà porzionabile.
- Servi in piccole ciotole oppure tra sottili cialde persiane, con un po' di pistacchio extra se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire la polvere di salep se non la trovo?
Il salep è l'addensante chiave e conferisce al bastani sonnati la sua consistenza elastica. Se non lo trovi, usa amido di mais per addensare, ma il risultato sarà meno elastico e più simile a un gelato normale. Aggiungilo con attenzione per evitare che si formino grumi.
Quanto tempo devo raffreddare la base prima di mantecarla?
Raffredda la base cotta fino a che non sia completamente fredda, almeno 4 ore e preferibilmente tutta la notte. Deve essere fredda di frigorifero prima di mantecare così congela più velocemente, risulta più cremosa e non scioglie troppo la vasca della macchina.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare questo gelato?
Gli errori più grandi sono far bollire il latte, aggiungere il salep troppo velocemente e saltare la fase di infusione dello zafferano. La bollitura può far coagulare i latticini, il salep può formare grumi, e lo zafferano non infuso non aromatizzerà né colorerà la base in modo uniforme.
Come devo conservare il Bastani Sonnati dopo la mantecatura?
Mettilo in un contenitore adatto al congelatore, premi un foglio di carta da forno o pellicola direttamente sulla superficie e congelalo rapidamente. È migliore entro 1-2 settimane, anche se la consistenza sarà più soda subito dopo la mantecatura e si ammorbidirà un po' con la conservazione.
Qual è il modo migliore per servirlo?
Servilo in ciotole fredde o tra cialde per uno stile classico. Lascialo a temperatura ambiente per 5-10 minuti se è molto duro, poi guarnisci con pistacchi tritati o un po' di acqua di rose se ti piace.